雞爪怎麼去腥味

在製作之前，冷水下鍋雞爪，倒入料酒和加入薑片，大火燒熱後，焯過一次水然後迅速地放在冷水中冷切雞爪。薑片和料酒都可以去除雞爪的腥味，冷水可以讓雞爪的肉質更加緊實和富有彈性；或者在製作之前，用食用鹼提前泡一下雞爪，可以有效的去除雞爪的腥味。