海鮮如何做好吃 - 豪華大餐做起來

我們常說去吃大餐，吃大餐。大家首先想到的肯定是去吃海鮮。但大家也都知道，去飯店裏吃海鮮大餐消費極貴，而且分量也少，往往都是去享受那個氛圍的。那如果我們想單純痛痛快快地吃一頓或不想出去吃的話可以在家煮，想要多大的分量都可以get到啦。下面跟大家分享一些做海鮮的小技巧。

海鮮如何做好吃

1.加臘魚粥

原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。

做法：用豬大骨熬成湯，在湯裏調入鹽、味精等調味。將米洗淨，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。將加臘魚洗淨切塊，入油鍋炸至金黃色。米煮至八成熟時，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。特點：鮮味十足，粥稠而粘密。

2.豉椒爆花蛤

原料;花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口

3.薑汁毛蛤蜊

毛蛤蜊洗淨(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附着的泥污);鍋內添多水，燒開;下入毛蛤蜊大火煮;見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;澆上自制的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。

4.雪絨絲蒸扇貝

原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。

做法：扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉。用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製爲雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

5.蛤蜊蒸蛋

材料：青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。

雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。

冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

怎麼樣，學會這幾種方法後還愁吃不到海鮮大餐？還愁海鮮如何做？保證能吃到肚皮都撐起來啦。但是，選海鮮也是大餐成功最爲重要的一步哦，也有很多講究的。比如，買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好等等。所以大家挑選時也要多加註意哦。