潮州菜的做法
潮州菜是大家在廣東地區能夠隨處可見的菜式,吃潮州菜也有講究,吃潮州菜的關鍵就在於潮州菜是發源於廣東潮汕的菜品,正宗的潮州菜是什麼樣的這個問題一定有讓大家困擾過。馬上小編這裏就會給大家介紹,潮州菜到底是什麼樣的,接下來就是勤奮的小編給大家整理的全部內容了,希望各位朋友能夠喜歡。
潮州菜,也稱潮汕菜、潮菜,發源地廣東潮汕地區,是中國四大菜系、八大菜系之一 之粵菜主幹,廣東菜三大菜系之一,已有千年的歷史,是馳名海內外的中國名菜之一。
下面是部分有名的潮州菜列舉:
潮式"打冷"
常見潮州菜凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有"滷鵝",都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當中,有四種是肯定有的,潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒,還有被稱爲潮式"打冷"。什麼叫做潮州"打冷",就是把新鮮海鮮蒸熟,等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤爲出名)吃,風味別緻,沒有腥味,反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的,從而流傳了下來。
厚菇芥菜
厚菇芥菜厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜,用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做,據說這種芥菜原產於潮汕地區,我在深圳看到有些超市甚至直接將其標爲潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節,潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜,鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
"麒麟鮑片"是借鑑傳統潮州菜"生炊麒麟魚"而創新出來的新派潮菜,但比之更加高檔,無論在色、香、味、型上,都更上一個檔次。
歸參熬豬腰
黨蔘味甘性平,可健脾補肺,益氣養血,生津止渴;當歸味甘辛,性溫,可補血活血,調經止痛,潤腸通便。與豬腰等合煲,對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。
龜裙點點紅
龜裙味鹹,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋補肝腎,潤肺明目,祛虛勞咳嗽,可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
七彩金盞
做法: 1、春捲皮敷貼蛋撻印模內,剪去多餘外皮,用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻,過冷河,瀝乾。3、燒熱油一湯匙,爆透餡料,加入薑汁、調味料兜炒十餘下,埋芡,放入金盞內,撒下炸松子即成。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的有名特產,歷史悠久,製作技術精湛,味道鮮美,由於甲子鎮地理得天獨厚,擁有全國一級漁港---甲子漁港,取材方便,在宋朝年間就開始有製作,經過這麼多年的歷史,一直傳承至今。
凍肉
此菜晶瑩透澈如水晶,味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩,以魚露、香菜佐食,風味特殊,是潮州地方冬令涼菜名品。
豆角炒肉鬆
做 法:
1、青豆角摘去頭尾,洗淨切碎。
2、蔥洗淨,切碎。
3、(月每)頭肉洗淨,抹乾水剁碎,加醃料醃10分鐘。
4、下油1湯匙,放下青豆炒透,加入2湯匙水炒熟剷起。
5、下油3湯匙,放下(月每)頭肉及蒜茸,炒至(月每)頭肉熟時,加入沙爹醬炒數下,加入調味料炒片刻,下青豆角同炒至汁幹,加入蔥炒勻,埋芡上碟。
以上就是小編今天給大家帶來的關於潮州菜的問題的答案了,希望對這個問題有所困惑的各位朋友們,能從中有所收穫。潮州菜是一種傳統菜式,大家平時肯定有吃過,這裏小編也介紹了很多關於潮州菜的內容,大家肯定能從中有收穫,做出令自己滿意的選擇。