滷肉飯的做法你知道嗎

在炎熱得夏天不知道吃什麼，那就讓小編給你介紹一下滷肉飯吧。滷肉飯來自江南，在當地一帶是有名的小吃，製作簡單，只要做出肥而不膩、甜鹹適口的滷肉，搭配一碗蒸的不軟不硬的白飯，讓滷肉的湯汁和每一粒米飯完美得結合。那美味是不是想想就好吃啊，快來看看小編介紹的製作方法吧。

滷肉飯的做法

一、製作食材

1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。

將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。

2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。

西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。

3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

二、製作流程

1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。

2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！

3、中小火煎炸。

4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裏，晾涼備用。

5、濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥纔會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。

6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。

7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意。

8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。

9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！

三、製作貼士

1、爲了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉爲佳；

3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

經過小編給你們介紹的滷肉飯的做法不知道你學會了嗎？好吃又有營養，含有豐富的維生素E和維生素A，而且還可以降血壓、健腦、提高免疫力、排毒的作用，注意啊它還能幫助女性美容，這末好吃滷肉飯還在等什麼啊，快點動起來吧。好好滿足一下自己的胃吧。