最下飯的五花肉辣椒做法 - 你知道嗎

炎炎夏日，焦躁的不只有心情，還有胃口，大家在夏天都更喜歡吃一些刺激的食物，火鍋烤肉燒烤都必不可少，但是這些不能天天吃，對胃和錢包都不好，那家常菜怎麼可以做的好吃做法又方便呢？接下來就給大家介紹一種只用辣椒五花肉就可以搞定的菜。

一、做五花肉的小訣竅

要做出漂亮誘人又好吃的青椒炒五花肉，關鍵是掌握好以下三個小訣竅——

1、五花肉要選上等的，青椒要選新鮮肉厚的，喜歡吃辣的就選青尖椒。

2、要先把五花肉的油脂煎出來再小火燉爛，這樣炒出來的五花肉就會肥而不膩，入口即化。

3、炒辣椒的時候火要大，不僅能讓辣椒皮皺皺的，還能保持辣椒的顏色翠綠。

二、五花肉辣椒的做法

掌握以上三個小訣竅以後，咱們就來動手做上一盤美味的五花肉辣椒吧——

（一）原料

上好的五花肉500克，青椒4根，花生油3ml，鹽6克，醬油3m，料酒2ml，白砂糖5克，香蔥10克。

（二）準備工作

五花肉切片，放油、鹽、醬油和料酒醃製3分鐘以上;青辣椒切塊;香蔥切成蔥花。

（三）做法步驟

1、熱鍋倒油，放入五花肉片用小火煎至香味四溢，鍋裏發出呲呲的響聲，把肥油都煎出來。

2、放入白砂糖、醬油和料酒，用中小火燉至五花肉綿爛適口，湯汁快乾時，出鍋。

3、把青椒直接倒入煎五花肉的鍋裏，大火爆炒至六成熟(一定要大火爆炒，這樣不僅讓青椒有皺皮，還能保持顏色翠綠)。

4、倒入炒好的五花肉，放鹽和醬油翻炒均勻，撒入蔥花炒勻就行了。

三、注意事項

五花肉煎出油以後再放白砂糖、醬油和料酒等調料小火燉爛，這樣不僅香，顏色也好看。

1、五花肉以肥瘦相間的爲最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過於油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去餘油，再烹調成菜。

2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。4、豆瓣醬鹹中帶辣，用來調味時不可再放鹽，否則成菜會過鹹發苦。5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。

關於五花肉辣椒的做法火候非常重要，一定要小火慢慢煎，肉煎得越幹越香；如果大火很容易糊，尖椒不用炒的太熟，把它原有的清脆的口感保持住，等他吸收了肉煎出來的肉汁就會非常香，不管下飯還是下酒都是非常可口的佳餚。希望大家好好吃飯!