奶油蛋糕的奶油是什麼
奶油是我們大家平時都很喜歡吃的一種食物，因爲它的味道是非常的好吃，非常鮮美，而且它是我們平時做蛋糕用到的最主要的食材，那麼奶油我們大家都知道，它是主要由牛奶做成的，那小編就帶大家瞭解一下奶油蛋糕的奶油是什麼。
奶油蛋糕的奶油是什麼
一、奶油蛋糕的奶油是什麼
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。動物奶油又名淡奶油。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店纔會採用，因爲價格價高。植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
二、奶油怎麼做
淡奶油
用料:淡奶油適量、砂糖（非糖粉）適量
做法：
1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3、把淡奶油倒入盆內，盆裏要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
4、剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。
5、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
6、打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
淡奶油蛋糕
用料：淡奶油200克、雞蛋5個、低粉80克、砂糖50克放蛋白、砂糖10克放蛋黃中、檸檬汁數滴、模具8寸
做法：
1、蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點蛋黃。
2、蛋黃中加入淡奶油和糖，攪拌均勻。
3、蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻，待用。
4、滴入檸檬汁，蛋白打發至魚眼狀，加入細砂糖，分3次加入，每次攪拌均勻後再加。
5、蛋白打發至有紋路，像奶油似的，拎起有勾爲止，不可打發過頭，太硬會開裂哦。
6、蛋白加入蛋黃中，分3次加入，翻拌均勻，不可畫圈。
7、烤箱160度預熱。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法來烤，6寸模用140度30分鐘，再轉160度30分鐘。如上色已經很深了，上面加蓋錫紙。（8寸模用150度30分鐘，再轉到160度30分鐘。）
8、烤好後，在烤箱放10分鐘，冷卻後放冰箱冷藏後再食用，不然會覺得底層太溼潤。（這次冷卻後蛋糕上層也沒有褶皺，是因爲後30分鐘用150度來烤且沒加蓋錫紙。上層烤的比較老、有點硬，所以冷卻後也不會褶皺了，口感沒有不同。）
以上內容就是對奶油蛋糕的奶油是什麼這個問題的回答，其實奶油蛋糕中的奶油就是我們平時經常吃到的奶油，而且我們平常吃的奶油都是非常好做的，因爲它的主要成分就是牛奶，而牛奶只要我們掌握好它的儲存，就可以做出比較好的奶油了。
