幹黃魚怎麼吃 - 幹黃魚購買及食用指南

幹黃魚，就是將黃魚醃製曬乾製作而成的。製法也很簡單，就是將黃魚加鹽醃製一晚上後，拿出來曬，曬了兩天之後再清楚黃魚的內臟，繼續曬乾到沒水分就可以了。黃魚的營養價值很高，含有大量蛋白質，並且含有防癌的硒。那麼幹黃魚怎麼吃呢？選購及食用黃魚要注意什麼？

一、幹黃魚怎麼吃

(一)蒸乾黃魚

主料：黃魚乾

輔料：姜 食用油生抽

做法：

1.小黃花魚乾洗淨放碟內

2.姜切成茸

3.入適量的姜茸油 生抽 調味

4.放入蒸鍋中火

(二)炸幹黃魚

1.選擇薄鹽的黃魚乾，用清水沖洗一下瀝乾水分，切小塊加入生薑、蒜頭、蔥白(都拍碎)，少許料酒和雞粉拌勻醃製半小時左右。

2.將醃製好的魚塊瀝乾水分，撒上薄薄的一層玉米澱粉，搖勻使每塊魚都粘上澱粉。

3.油鍋燒熱後放入魚塊炸至金黃撈出，等油溫加熱至八成熱時再下魚塊復炸一下撈出瀝油裝盆，撒點七味粉即可享用。蒸8-10分鐘就可以了。

(三)大黃魚乾隨意燒

大黃魚乾1條，辣椒1個，蒜瓣4瓣，蔥白幾段，生薑一小塊，料酒3勺，生抽1勺，白醋幾滴

1.大黃魚乾，從冰箱拿出，泡水一個小時，剁成塊，大小看個人喜好;

2.蔥白切斷，生薑大蒜切片，熱鍋加油，加入蔥白生薑大蒜翻炒，爆出香味，加入辣椒繼續翻炒;

3.倒加入大黃魚乾，翻炒半分鐘，倒入料酒，生抽，繼續翻炒一分鐘，讓魚片均勻裹上料汁，加入適量開水，大火燒開，悶煮5-8分鐘;

4.收汁完成，滴入少量白醋，出鍋裝盤。

二、幹黃魚購買指南

1.色澤鑑別良質乾魚——外表潔淨有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡次質乾魚——外表光澤度差，色澤稍暗。劣質乾魚——體表暗淡色污，無光澤，發紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

2.氣味鑑別良質乾魚——具有魚乾的正常風味。次質乾魚——可有輕微的異味。劣質乾魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。。

3.組織狀態鑑別良質乾魚——魚體完整、幹度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象。次質乾魚——魚體外觀基本完善，但肉質韌性較差。劣質乾魚——肉質疏鬆，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。

三、幹黃魚食用指南

適宜人羣：失眠、食慾不振、貧血患者。

不適宜人羣：體質過敏、哮喘患者。

幹黃魚怎麼吃？可以簡單加調料蒸熟，也可以用來炸或者是悶燒，我們文章中就介紹了三種幹黃魚的做法，都是比較簡單的。喜歡的話可以按照步驟嘗試一下。幹黃魚購買也是要注意的，如果實在不會買，自己醃製也是可以的。吃黃魚要注意體質過敏、哮喘患者都是不適合吃的。