杏鮑菇乾煸的製作方法及挑選指南

杏鮑菇，一種新興的菌類蘑菇，逐漸在我們的餐桌上嶄露頭角。杏鮑菇的吃法是多種多樣的，可以油炸，可以紅燒，還可以燉煮涮鍋。總之吃法是多種多樣的。由於杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，纖維組織緊密故口感極佳，今天給大家介紹一道菜乾煸杏鮑菇及杏鮑菇的挑選。

杏鮑菇乾煸

一、製作材料

杏鮑菇300克;花椒10克;蠔油1大勺;香油1小勺;白糖1小勺;幹辣椒10克;食鹽1/2小勺;生抽1大勺;雞精1/2小勺;蔥1段;姜2片;蒜3瓣;花生10克;芝麻10克;植物油50克

二、製作方法

1、準備原料

2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟

3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃

4、微波爐加入4分鐘,瀝乾水分，目的是爲了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝乾水分

5、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片

6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可

7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉

8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果爲了吃的時候方便可以撈出花椒

9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉

10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了

11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉

12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

三、杏鮑菇的挑選指南

菇類的可食部分主要是菇蓋或菇柄，杏鮑菇等主要吃的是菇柄。杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。

鑑別蘑菇是否含增白劑，要“一摸一聞二看”：一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。

杏鮑菇乾煸的製作方法及挑選指南如上。杏鮑菇由於具有降血脂，降膽固醇，增加免疫力，預防心血管疾病等。杏鮑菇是集食用、藥用及食療爲一體的新興蘑菇菌。杏鮑菇不僅能做菜，還能加工成各種具有高營養的小零食。下次帶來杏鮑菇的其他做法。