川菜清淡菜品一樣美味

來源：飄香吧 3.04W

川菜當中有沒有清淡的呢？當然是有的，不但品種豐富而且一樣色香味俱全。其實川菜也和魯菜、粵菜、京菜一樣，都是中國八大菜系裏的一種，它的特點非常顯著，跟其他幾個菜系裏的菜比較起來相對偏辣一點，並且營養豐富，很多人都喜歡吃川菜。

川菜清淡菜品一樣美味

1、開水白菜

這道菜是衆所周知清淡川菜中的代表作，用極品的高湯來煮白菜的菜心，看似簡單的這道菜，並不是所有人都敢嘗試去做的，做極品高湯的工序極爲複雜花費的時間和工序太多，一般都只是在飯店來品嚐。開水白菜的那一絲微甜，入口就開始回味至今，在麻辣鮮香過後的這一絲清淡，想必纔是一餐的圓滿。

2、白果燉雞

此菜也是川菜裏面的代表作，道地性就體現在當年剛剛收穫的新鮮白果上。每年秋天，集市上就有新鮮白果賣，敲開白色的果殼，去掉種皮，然後與母雞或小雞一起燉煮幾個小時，一道滋補的上品就完成了。作爲川菜燉品的代表，這個菜在酒樓或家常餐桌上常見，但燉的火候和時間掌握纔是製作的祕籍。

3、雪豆蹄花

街頭巷尾的川菜，纔是川菜中的經典，川菜就是平民飲食中的精品。在成都或其他城市，如果不去街頭巷尾去尋找街邊的美食，那有枉此行。雪豆蹄花，在高檔餐廳抑或街頭巷尾，都可以尋到它的蹤跡，嚴冬臘月天，一碗乳白色的蹄花，上面飄着亮綠的香蔥，入口即溫暖全身，飄飄然焉。用豬蹄，雪豆，當歸等中藥燉出來的雪豆蹄花，不僅可以滋補，更可以養顏。所以在成都的大街小巷，看美女捧着碗雪豆蹄花坐在街邊，即使在0度左右，也不足爲奇了。

4、綠豆紫菜排骨

作爲外地人，在成都吃到這個菜的時候，會不禁詫異，綠豆+紫菜+排骨居然能放在一起燉湯。話說這道菜在炎炎夏日清火、排毒、養顏、溫補，確實是一道燉菜中的上品。精選帶肥肉的小排骨，加上綠豆和紫菜燉出來，清淡的口味，絕對讓人慾罷不能。

5、酸湯肥牛

來說一下鹽幫菜裏面的一款清淡菜酸湯肥牛

與火爆熱辣的鹽幫菜中其他菜想必，酸湯肥牛應該算是比較清淡了，在自貢菜館或鹽幫菜館必點的一道菜，微酸的湯料，入口即化的肥牛片，再加上些許的泡椒的辣味，和花椒的香味，不擺了。

6、豌豆尖

估計說起清淡，豌豆尖這個時蔬應該是市井飲食裏面的傑出代表，更是餐館裏面的點睛之筆，不論日常家裏的餐桌上，亦或是官場上的飯局，清炒豌豆尖、熗炒豌豆尖、還是豌豆尖湯、豌豆尖豆腐湯都是火辣之後的清新。從鮮綠的顏色上，還是從清淡的口味上，還是從營養的互補的角度來說，豌豆尖都是必不可少的。可惜，出了四川，再嚐鮮是不可能的事情了。

7、藕燉排骨

想比紫菜綠豆燉排骨，藕燉排骨更適宜在冬天來吃，在北方和其他地區，藕大多數都是用來炒，或涼拌，或做藕荷來炸着吃，藕燉排骨如果做的好，湯中的那芬芳的藕香和一絲微甜是相當的誘人的。當然不排除做的不好的，那當然是清湯寡水，啖之無味。