如何做炸醬麪 - 配料面面俱到
說起炸醬麪，應該是從北方興起的，不過說起炸醬麪，還得說老北京炸醬麪，天津衛炸醬麪，那味道確實正宗，香噴噴的肉醬，各式菜碼，各種小料，拌在一起，那感覺絕對回味無窮。尤其是冬天，來一碗熱呼呼的炸醬麪，又養胃，又有面，又有菜，那麼如何做好炸醬麪呢，且聽中華美食說。
一、家常炸醬麪
食材用料：切面、幹黃醬、蔥、姜、蒜、水發黃豆、芹菜、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、圓白菜、五花肉、白糖、香油、大料、甜麪醬。
做法：
1、將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。
2、鍋內加清水，燒開，分別將豆芽、芹菜丁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲、焯水備用，將黃豆煮熟備用。
3、用小碗放入幹黃醬，加2倍清水，調好稀釋備用。
4、鍋內放入色拉油，大火燒至油溫7成熱，放入大料爆香，再放入切好的五花肉丁，煸香出油，加入稀釋好的幹黃醬，甜麪醬，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油，白糖，炸20分鐘，盛到碗裏備用。
5、洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麪條煮熟，過涼水盛入碗中。
6、最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
二、川味炸醬麪
食材用料：鮮麪條、白糖、李錦記天成一味特級生抽、李錦記黃豆醬、蠔油、油辣子、香醋、蒜泥、花椒粉、料酒、豬肉若干、青菜若干，適合自己口味就好，自行選擇。
做法：
1、這款面所用調料均爲李錦記，因爲更能做出想要的味道。
2、豬肉一大塊，可以都是瘦肉，或者肥瘦三七分均可。
3、剁成肉餡。剁碎點或有顆粒都行，根據個人喜好來即可。
5、鍋中倒入適量底油，並下姜蒜大火爆香。
6、至姜蒜變黃即可撈出丟棄，只取油。
7、加入肉餡，大火滑炒至變白。
8、加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺料酒，少許白糖炒勻。
9、加入一勺黃豆醬炒勻。
10、炒勻後加入清水沒過肉糜大火燒開後，轉小火煮至湯汁收幹即可。
11、盛出備用，吃不完可以放冰箱冷藏儲存。
12、湯底中加入一勺生抽，少許鹽，少許白糖，適量花椒粉和一點豬油，加入開水化開攪勻成湯底備用。
13、鍋中燒開水，下面條和青菜大火煮熟。
14、撈出裝在有湯底的碗裏。
15、舀一勺炸醬，一勺油辣子，撒上蔥花即可。
一碗香辣美味的川味炸醬麪就做好啦!
炸醬麪，關鍵在於醬的味道，如何做炸醬麪，你會了嗎？
炸醬麪一般都是用豬肉做醬，不吃豬肉的朋友，可以用牛肉或者雞肉，牛肉可以選用肥牛肉，但是做雞肉醬，需要多放油，不然雞肉醬做出來偏幹，還有一些任何肉都不吃的朋友，會直接用雞蛋代替肉，做成雞蛋醬，但是似乎偏離了炸醬麪的感覺。如何做炸醬麪，你記住了嗎？
