冰激凌的種類

炎炎夏日的到來，我們都覺得自己好像是生活在蒸籠裏面一樣，彷彿就在下一秒，我們就會被蒸熟一樣。我們都在尋找着一種可以解決掉這個蒸籠的辦法。就在不久之前，我尋找到了一種可以解決熱氣的方法，他就是冰激凌，你們知道冰激凌的種類嗎？

冰激凌的種類

一、從成分上

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價值最高的一類冰淇淋，總固形物大於30%甚至高達40%以上;要求乳脂含量大於8%，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12%～16%。配料中一般使用純奶作爲主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等製成。

2、半乳脂冰淇淋

 一般使用乳粉爲主要原料，乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大於等於6%。

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配製成，這類產品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。

二、從結構上

1、清型產品

(1)是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料

經一定加工工藝生產的產品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清型植脂冰淇淋

不含顆粒或塊狀輔料的製品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

(3)清型雪糕

不含顆粒或塊狀輔料的製品。

(4)清型全乳脂冰淇淋

不含顆粒或塊狀輔料的製品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。

2、混和型產品

是在生產中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄、花生、草莓等，這樣的產品有明顯的添加物輔料感覺，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

(1)混合型全乳脂冰淇淋

含有顆粒或塊狀輔料的製品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。

(2)混合型半乳脂冰淇淋

含有顆粒或塊狀輔料擴大製品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。

⑶混合型植脂冰淇淋

含有顆粒或塊狀輔料的製品。混合型雪糕：含有顆粒或塊狀輔料的製品。

三、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加着巧克力、餅乾、水果等類食品，共同組合成一種以冷凍品爲主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所佔比例不低於50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

(1)組合型全乳脂冰淇淋

主體全乳脂冰淇淋的比率不低於50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

(2)組合型半乳脂冰淇淋

主體半乳脂冰淇淋的比率不低於50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。

(3)組合型植脂冰淇淋

主要植脂冰淇淋的比率低於50%，和其他冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的製品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。

(4)組合型雪糕

與其他冷凍飲品或巧克力等組合而成的製品。

四、從軟硬度上

1、硬冰淇淋(意式冰激凌）

硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是爲了便於包裝和運輸。意大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。

2、軟冰淇淋(美式冰激凌）

軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。

冰激凌的種類十分的繁多，比如有着全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等。你們不要這麼多種類的冰淇淋的做法十分困難，其實每一種冰激凌的製作方法都十分的簡單，不需要花費我們太多的時間或者是精力的，所以你們不要擔心製作麻煩。