簡單美味的蒸菜 - 這三種要學會

來源：飄香吧 2.19W

蒸菜是大衆備受喜愛的一種烹飪手法，利用蒸汽就能夠使得食材成熟併入味，能夠保持菜餚的原汁原味，簡單美味。很多人都認爲蒸菜做法簡單，營養素流失少，但是卻不知道如何準確的把握蒸汽使用，接下來，就讓小編來告訴大家幾種家常蒸菜的做法以及注意事項吧!

一、簡單美味的蒸菜，這三種要學會

1、蒸淋茄子

食材：長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。

做法：把茄子清洗乾淨，然後切成長條。將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然後取出晾涼。接着把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用，鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。待料汁晾涼後澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。

2、清蒸武昌魚

食材：新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

做法：將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裏所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。趁熱將碗汁倒在魚身上。將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。將油澆在魚身上即可。

3、蔥油手撕雞

食材：雞全腿2個、姜1小塊、香蔥幾根。

做法：把雞腿清洗乾淨擦乾水分，然後在表面均勻的抹上一層料酒，再放入一些香蔥段和薑片醃製30分鐘。雞腿醃好後倒掉盤子裏多餘的水分，然後放到蒸鍋上大火蒸15分鐘左右，直至雞腿可以輕鬆刺穿爲止。雞腿蒸好後取出，把肉撕下來放到大碗中。取一隻空碗，放入切好的蔥末和1小勺鹽。鍋中倒入少許油，待油燒至冒煙時關火，趁熱把油澆在碗裏，這時蔥香味就出來了。接下來把剛纔蒸雞腿時盤中剩下的雞湯，往碗中舀2小勺。往碗中放入2勺蒸魚豉油，然後充分攪拌均勻，碗汁就調好了。趁熱把碗汁澆在雞肉上即可上桌開動。

二、蒸菜注意事項

蒸籠內溫度的高低，主要依靠火力的大小與氣壓的高低，所以蒸籠必須蓋緊不漏氣，來增加籠內的氣壓和防止熱的蒸汽逸出，並防止冷的空氣流進。蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料。如魚類、蔬菜類等，要蒸熟不要蒸爛，時間爲15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等，應採用中火、小火徐徐蒸。