比肉還好吃的鹵素菜做法 - 速看

晚餐應該吃什麼？相信每個人都會每日三連問，早上吃啥？中午吃啥去？晚上吃啥去？吃飯真的有這麼辛苦嗎？能吃的食物有很多，開發自己的創意做出一個月不重樣的餐食吧，這樣即是給家人最健康的禮物，也是代表着對生活的嚮往，有時候請多一點時間，自己動手給生活點儀式感吧！今天給喜歡吃素的朋友分享一款比肉還好吃的鹵素菜！

絕味鹵素菜做法及配方有哪些

川滷最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。

鹵素菜是將食物放入精心調製的滷湯中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品。滷菜最大的優點在於冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作爲佐酒佳餚，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。

滷菜自形成之日起，便被廣大羣衆所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製(加熱)與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。

下面就跟着小編來學習如何製作滷水，然後做成美味的絕味鹵素菜吧：

紅白滷的製作過程及注意事項

一、紅白滷的製作過程

滷水的調味料及香料制一鍋標準12,5千克的滷水

調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

二、紅白滷水製作

(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的爲濃湯)傲成滷湯待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。

由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即爲糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃)

(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裏面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

想必大家已經學會了滷水的製作了，那麼絕味鹵素菜就能輕易的完成啦。

這道簡單的鹵素菜做法學會了嗎？快去給自己或家人做吧！小編常常在想，我們每天認真的工作，處理很多的事情，那什麼時候是真正的屬於自己的時間呢？自從小編愛上烹飪以後，小編才發覺，在爲自己及家人準備一頓晚餐的時候，在看着他們吃自己做的飯菜的那一刻，會用心做的每道菜都沒有白費！