紅燒素雞怎麼做好吃？這種做法做出來的素雞 - 比肉更香！

紅燒素雞屬於滬菜系，在上海的小餐館可見。紅燒素雞口味鹹鮮、微甜，是一道美味的高蛋白的素菜。不知道素雞是什麼的人，還以爲是一種禽類的肉，其實，素雞是黃豆製作成的一種豆製品。素雞富含卵磷脂可降低血管壁上的膽固醇，尤其適合心腦血管病人吃。下面，我們一起來學習下紅燒素雞的具體做法吧！

一、紅燒素雞怎麼做好吃

做法

1、買來新鮮素雞6元左右的量，撕掉外面的一層包裝紙;

2、然後在清水中漂洗幾遍，濾幹水分，切成0.2釐米左右厚度的非封閉狀圓塊備用。

3、冷鍋熱油至40度左右，整齊地把半圓塊狀素雞一一排在不粘鍋內，開始煎制，小火慢煎，不能大火，因爲素雞富含蛋白質，容易焦化。

4、當貼近鍋底的一面煎成質地變硬的金黃色時，可翻面繼續小火煎另外一面。

5、在煎制過程中，我們會發現素雞的表層會起很多泡狀的小硬結，這是素雞裏面所含水分和蛋白質受熱膨脹所致。這個時候可以加入清水，記得一定是冷水，要讓素雞充分的熱脹冷縮，水量要沒過素雞，同時添加佐料，醬油老抽2勺，鹽少許，小紅辣椒切段若干，料酒一小勺，醋3滴。

6、蓋上鍋蓋大火煮開，然後轉小火慢燉。這個過程是所有佐料的味道慢慢滲入成塊成塊的小素雞內部的過程，整個時間需要6分鐘左右。

7、在這個過程中，原先堅硬的素雞會因水分的浸入又開始舒展，慢慢恢復了彈性，恢復了綿軟。不過素雞這時候的綿軟，已經和剛買回來的時候完全不一樣了，經過油的高溫煎制，再和水的親密融合，素雞從裏到外已經都膨脹變空了，機體也更放鬆了，就像一個個已經被髮酵得很充分的小麪糰。

8、燜鍋煮了6分鐘後，各種味道和素雞也已經混合充分了，各種味道自身也都充分的釋放，然後相互衝擊，碰撞融合、直至新的生成，生成了新的味道和品質，這就是素雞的魅力所在，獨特之處。

9、因爲這類豆製品，富含蛋白質、植物脂肪和各種氨基酸等，能夠和各種味道相容相融，能主動吸收各種食物的精華爲我所用，同時也在促進其它食物味道和營養的充分釋放，再產生新的品味，提升各種食物的營養能力。現在紅燒素雞終於到了出鍋裝盤的時候了。

透過以上了解，紅燒素雞的方法大家會了嗎？這道紅燒素雞的做法很有考究，我們需要先把素雞煎製成金黃色，這樣做的目的是爲了讓這道菜在視覺、口感上得到提升。當我們完成這道菜後，可以根據自己喜好撒上蔥花、蒜末、大蔥段、香菜來增加視覺衝擊力。