涼粉的做法大全

來源：飄香吧 2.53W

最近看了《嚮往的生活》這個綜藝節目，我愛上了黃磊，他真的是個以後要嫁就嫁給他的好人選。在這個綜藝節目裏，他給白百合做了一道涼皮，一看到涼皮，我就想起了我媽做的涼粉，超好吃的。但涼皮是用麪粉做的，而涼粉則是用澱粉做的。好了，我要給你們安利涼粉的做法大全咯。

涼粉的做法大全

1、紅燒涼粉

紅燒涼粉是一道常見的傳統小吃。炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻。加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水乾。放入雞精調味，起鍋，撒上蔥花即可。

2、涼拌涼粉

準備好豆豉，這個東西是非常關鍵的，既提味，又有豆豉的特殊香味。(當然吃不了豆豉的親們可以不放哦)這個方法還是外婆教我的哦。

切好小蔥末取空碗調汁，放入自己做好的辣椒油幾勺。再放入自己做的花椒油一勺，然後加入醋、糖、一點鹽等上述配料。撒上豆豉和蔥花。拌好後食用，麻辣味濃郁，豆豉鮮香

3、傷心涼粉

傷心涼粉是四川的當地客家特色小吃之一，傷心涼粉一說有二解：一爲居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因爲思念而傷心，故得名;二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以爲遇到了什麼傷心事。

炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成滷。將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水裏燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。

5、豌豆涼粉

將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例爲1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)。剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火。將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。可以冷藏幾個小時候倒扣取出。

紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。