筍乾製成方法及泡發時間

筍乾大家應該很多人都吃過的，因爲不僅能製作成菜餚品嚐還有很多小零食是筍乾製作的，辣辣的非常好吃可口。今天我們可不是說筍乾的做法大全，而是要說說筍乾的製成方法，以及筍乾的泡發時間。下面我們就來說說筍乾的製成方法及泡發時間。

筍乾

1、筍乾如何加工製成

筍的種類有很多，不同季節會有不同的筍，例如春筍，夏筍，冬筍，筍除了鮮食之外還可以乾製成筍乾食用。

(1)筍乾傳統制法

筍乾是鮮筍去殼切根之後，高溫蒸煮，清水浸漂之後，手工切片或者壓榨成型，然後經過自然晾乾或者烘乾，最後包裝銷售，經過這麼多的加工工序之後，鮮筍變爲了筍乾。

(2)筍乾真空冷凍乾燥製法

這種方法是要低溫凍結鮮筍中的水分，利用了冰晶昇華的原理，在真空環境中使鮮筍中的水分昇華成水蒸氣，然後變成筍乾，主要的加工步驟是鮮筍煮水剝殼清洗乾淨，然後切片漂燙，冷卻之後在-20℃低溫中預凍，然後真空冷凍乾燥，最後就是包裝銷售了。

這兩種加工工藝，相對而言，真空冷凍乾燥這種新制法比較好，因爲是低溫乾燥真空的條件下進行，所以細菌不易滋生，並且也最大程度的儲存了鮮筍的風味，色澤和組織形態以及營養成分，其中最爲主要的就是營養成分。

2、買回來的筍乾如何泡發

筍乾在食用之前一定要經過泡發，因爲沒有經過泡發的筍乾非常的硬，根本咬不動，所以在食用筍乾之前一定要泡發。下面小編就介紹幾種筍乾的泡發方法。

(1)用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘，然後取出，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。

(2)用溫水浸泡筍乾3-4個小時，然後放在沸水中煮半個小時，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍乾差不多就泡好了。

(3)將筍乾放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然後取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之後繼續加熱，直到筍乾變軟之後取出，這樣的筍乾差不多就泡好了。

(4)用涼水浸泡筍乾1-2個小時，然後把筍乾放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍乾，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然後取出的筍乾就泡發好了。

泡發好的筍乾一般要在涼水中沖洗3-5次，然後要擰乾筍乾中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當然如果家裏有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍乾，搓揉好了以後用清水漂洗乾淨，這樣的筍乾味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。

筍乾這麼好吃它的製成方法也是看着很精細的，每個步驟都是非常精細的，相信大家透過文章已經清楚了筍乾的製成方法以及泡發時間，雖然大家可能對於筍乾的製作方法清楚沒有什麼大的用處，但是就知道了筍乾的營養價值，以後可以多吃點了。