關於火爆大頭菜怎麼做的

大頭菜是我們常見的一類蔬菜，它屬於捲心菜一類，還有一個名稱叫鮮菜頭，大頭菜不僅可以醃製榨菜，也可做小菜，而且大頭菜質地脆嫩，和胡蘿蔔一樣含豐富的人體所必需的蛋白質，爆炒的大頭菜別有一番風味，一起學習一下火爆大頭菜怎麼做吧。

一、關於火爆大頭菜怎麼做呢

主料：大頭菜 (捲心菜)

輔料：食鹽，幹辣椒，花椒，蒜，蠔油，植物油，乾紅辣椒和花椒粒。這兩樣調料是炒好這道菜的靈魂所在。

1.鍋裏下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裏面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

2.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏

3.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!

二、做好火爆大頭菜的要點

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

三、火爆大頭菜的做法

1.大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊，菜梗和菜葉分裝，準備好配料和調味料備用

2.乾紅椒、姜、蒜分別切成小片備用，熱鍋熱油放入花椒爆香，待花椒出香味撈出不要

3.依次放入幹辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味

4.菜梗比較厚的部分先下鍋，用中火快炒2分鐘，再倒入菜葉翻炒

5.中火翻炒2分鐘，待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蠔油翻炒片刻，再加入適量陳醋炒均即可出鍋

6.烹飪技巧

手撕大頭菜不要把菜梗扔掉，菜梗菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗，再炒菜葉。把握好火候纔是關健哦!

四、爆炒大頭菜的另一做法

1.用料：捲心菜1個,調料,食鹽適量,蒜適量,花椒適量,幹辣椒適量,蠔油適量,植物油適量,火爆大頭菜的做法.大頭菜一顆

2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨

3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因爲炒的時候不容易炒軟，口感不好

4.鍋裏下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裏面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裏了。

5.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

6.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了

關於大家提出的火爆大頭菜怎麼做這個問題，以上是爲大家整理出來的幾種常見的做法。在平時我們經常吃到的是醃製的大頭菜，醃製的大頭菜味道偏辛辣。而火爆大頭菜大家可以根據自己的口味來調味。不管是醃製還是火爆，大頭菜都是一種美味的食物。