蕨菜如何醃製現在知道還不晚

蕨菜作爲一種常見野菜，現在在菜場很容易就可以買到品嚐。在過去，這可是要親自上山去採摘的哦，採摘季節就是春季度短短的一兩個星期裏，主要採摘蕨類植物的嫩芽，老了的部分可是沒法食用的哦，因爲根本咬不動。蕨菜作爲一種野菜出現在大家的餐桌上，還是很受大家喜愛的哦。

蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，食用以後能補充營養也能預防疾病。蕨菜不但能鮮食還能醃製以後再吃，它有多種不同的醃製方法，下面會帶大家一起去了解一下蕨菜如何醃製。

一、蕨菜的功效

蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。

1、治腸風熱毒 蕨菜花(葉)焙爲末，每服10克，米飲下(《聖惠方》)。

2、治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。

3、治發熱不退 鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。

4、治溼疹 先將患處用水或酒洗淨，將蕨粉撒上或以甘油調擦

二、蕨菜怎麼醃製

1、平時醃製蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準備好，然後再準備一個醃菜缸。把準備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸裏擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。

2、放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，醃製十天左右，把裏面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜醃製十五天，這時裏面的蕨菜也就醃好了。

三、酸蕨菜的醃製方法

1、新鮮蕨菜在醃製時，不但可以醃製成鹹蕨菜，還可以醃製成酸橘，採供人們食用。醃製時需要準備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量準備一些，最後還要準備一個專用的泡菜罈子。

2、準備好的新鮮蕨菜，用清水洗淨以後，再放在開水中焯燙三分鐘，抄好以後取出瀝掉水分，晾曬3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後醃製。

3、第二天把醃出的水分去掉，把醃好的蕨菜放入到泡菜罈子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在溫暖的地方醃製，大約20天左右，裏面的角色就能發酵完成，開啟蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。

看了上面的兩種關於蕨菜如何醃製的方法，大家是不是也躍躍欲試，親自買上幾斤蕨菜，醃上一缸，留着以後慢慢吃呢，尤其是冬季，蔬菜匱乏的時候，拿出醃製完美的蕨菜，讓家人朋友美美的品嚐一頓，是多麼美妙的事情啊。但是，醃蕨菜畢竟是醃製品，大家不可因爲好吃而貪吃哦。