雲南菜食譜大全
說起雲南菜，很多人都會覺得好吃，色香味俱全，其菜色口味鮮嫩，入口滑而不膩，做法也很精細，很多人都喜歡，雲南菜色豐富，說都說不完的特色菜名，做法也各有各的不同特色，那麼，我們今天就來說說雲南菜食譜大全，媽媽們可以學着做個家人吃，做法簡單易懂。
雲南菜食譜大全
一、三絲春捲
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
香菇：補虛、健脾、化痰
蘑菇：平肝、健胃、增強免疫力
食材：春捲皮半包;土豆兩個;香菇3個;蘑菇1瓣;蟹味菇1包;西藍花1顆;鹽2小勺;料酒少許;耗油少許;油適量
1、將土豆削皮洗淨，菌菇洗淨
2、土豆切絲，菌菇擰乾水分切片
3、將鍋燒熱，放入少許油，加入肉沫
4、將肉沫炒至發白，加入土豆絲
5、炒一炒加入菌菇
6、炒均勻，加入鹽，料酒，耗油
7、炒至發軟就可以裝盤，放涼
8、將餡料放在春捲皮中間，捲起來，兩邊對摺一下，依次卷好，放入盤中
9、將鍋燒熱，放入適量的油，待鍋四周冒煙，轉小火
10、放入春捲，封口處放鍋底
11、餡料熟了，所以皮焦焦的就可以了
12、裝盆，西蘭花過了下水
二、涼拌折耳根
健康功效：折耳根：清熱解毒、排膿、利尿通淋
食材：折耳根一把;蔥，蒜，小米椒，香菜適量;十三香，姜粉適量;花椒十幾粒;油適量;香油少許;味極鮮，醋，鹽，味精適量
1、準備食材:蔥，蒜小米椒切末，香菜切小段
2、把蔥，蒜，小米椒放在折耳根上
3、上面撒上十三香和姜粉
4、鍋中倒油，放入花椒粒爆香後撈出不要
5、把熱油澆在調料上，撒上香菜段，放醋，味極鮮，鹽，味精
6、香油，少點一點就行，主要是提味，拌勻，擺盤
三、土豆辣子雞
健康功效
土豆：和胃、解毒、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材：雞一斤左右;土豆兩個;青椒4個;小蔥3根;幹辣椒13個左右;花椒一小把;郫縣豆瓣一大勺;生抽適量;紅燒醬油適量;冰糖四粒;白酒適量;鹽適量;雞精適量
1、蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒不用切
2、土豆去皮切塊洗乾淨澱粉，用水泡上
3、青椒洗乾淨切成片
4、雞切成塊冷水下鍋，水開後撇出血沫，再煮三分鐘左右
5、雞塊煮好後撈出控幹水分
6、郫縣豆瓣剁碎備用
7、鍋裏多倒點油，油熱後放入花椒炸出香味
8、放入蔥薑蒜幹辣椒炒出香味
9、放入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油
10、出紅油後下入雞塊翻炒上色
11、沿着鍋邊倒入適量白酒，再倒入適量生抽
12、最後倒入少許的紅燒醬油翻炒，炒出香味，再加入冰糖翻炒
13、加入適量的開水，沒過雞塊就可以了，水開後改小火蓋上鍋蓋燜煮半個小時
14、半個小時後湯汁收了三分之一，加入土豆，開大火，加入適量鹽和雞精，蓋上鍋蓋繼續燜煮
15、煮到湯汁變的剩三分之一，變得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上兩三分鐘，使青椒變熟就可以出鍋了
16、出鍋裝盤，撒入少許蔥花就可以吃了
四、涼拌香椿
食材：香椿芽100g;大蒜籽2-3瓣;小米椒2-3個;食用油適量;鹽適量
1、準備好香椿，將香椿洗淨備用
2、將大蒜籽切碎，小米椒切好備用
3、將鍋中倒入適量的水，燒開，將香椿倒入開水中焯兩分鐘左右，邊焯邊翻動，至香椿變成綠色
4、將焯好的香椿撈出，放入涼開水中浸泡五分鐘，擠掉水份後切去根蒂
5、將鍋洗淨燒乾，倒入適量的食用油，將蒜蓉倒入鍋中，小火炒香
6、將小米椒倒入鍋中翻炒，關火，將香椿倒入鍋中
7、加入適量的鹽，翻拌均勻即可
以上就是今天要講的雲南菜食譜大全，雲南的美食不止這些，不自己去體驗也不清楚，雖然現在每個地方都有掛着某某地方特色，某某地方美食的招牌，但，不去親身體驗下還是不知道真正的味道，如果沒有這個機會，媽媽們也可以自己在家嘗試做各種做法。
