京菜食譜大全

京菜，咱們北方人肯定都是很熟悉的，對吧。南方人聽過的北京菜好像就只有熬白菜和烤鴨了吧。其實不然，咱們北方人的餐桌上也是很豐富的呢。尤其是京菜，畢竟是原來的皇城相府所在地，那菜譜怎麼會不多呢。讓我們來看看京菜菜譜吧。

京菜菜譜

北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜爲基礎，兼收各地風味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也爲京幫菜帶來了光彩。

1、冰糖肘子

食材：主料豬肘子1000g 輔料冰糖50g蔥15g姜5g大棗6粒五香粉5g老抽5ml生抽5ml美極鮮5ml耗油5ml鹽5g八角2粒水適量花生油20ml

步驟：1.在鍋中放涼水，放入肘子。2.中火燒開，焯去血水。3.然後取出肘子，用水沖涼。4.用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下。5.熱鍋下油，先放入20克冰糖。6.小火把冰糖炒化。7.在放入處理好的肘子上糖色。8.然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水。9.大火燒開。10.轉小火蓋蓋燉30分鐘.11.在砂鍋底部鋪上一層蒜。12.再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。13.蓋蓋小火燉兩個小時即可。14.吃時切片蘸蒜泥吃即可。

2京醬肉絲

主料：豬裏脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麪醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

步驟：1.裏脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。2.蔥切細絲，放在盤子上。3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。醬料：豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜麪醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

3、蟹黃豆腐

主料：鹹蛋黃5個內酯豆腐14g蟹肉棒50g 輔料油適量鹽適量薑末適量蔥花適量水澱粉適量

步驟：1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘;2. 瀝乾水分;3.將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘;4.趁熱用勺子壓成泥沙狀;5.在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊;6.起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒;7.小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒;8.加入適量的高湯(或水)煮一下;9.加入準備好的豆腐塊一起煮下;10.最後調入少許水澱粉;11. 撒上蔥花即可起鍋。

4、姜味婆婆魚

主料：草魚500g姜90g輔料油適量鹽適量蔥段適量花椒適量大料適量醬油適量糖適量料酒適量醋適量

步驟：1.薑切片、切絲、切塊，薑絲、薑片、姜塊各有各的用處2.魚洗淨，沿魚骨片下魚肉

3.切成三連刀的段4.三連刀5.魚塊放入鹽、料酒、蔥、薑片，用手抓揉均勻，醃製15分鐘

6.鍋中放入油，放入姜塊、花椒、大料炒香7.依據自己的口味調入醬油、鹽、糖、醋8.再加入沒過魚塊的水9.下入魚塊，大火燒開，中火燉至湯汁濃稠10.拌入薑絲出鍋即可。

看了我推薦給大家的京菜菜譜，是不是感覺咱們北方的菜譜也很高大上吶。高大上之中也還是挺接地氣的哈。回到暖和的屋子裏，桌上擺着一桌子的好菜，想想都是超級美妙的事情。所以嘛，咱們北方人不是沒什麼菜，而是平時不做罷了，到什麼婚宴的時候，好菜就全都出來了。