東北菜食譜大全

東北與南方有着比較大差異的生活習慣，因此，他們的菜式也會不一樣。他們的菜偏向於重口味，並且調味料比起南方的菜式也是多種多樣的。有些朋友習慣於重口味的菜式，在這裏，你不妨嘗試一下東北菜食譜大全裏的一些菜式，讓你在家裏也可以品嚐到東北的菜式。

東北菜食譜大全

東北菜食譜主要以酸辣爲基礎，就如：東北酸菜、東北亂燉、熘肉段這三樣典型的菜式都是有酸辣的味道的。

1、東北酸菜

主料：白菜。容器。

做法：

(1)準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

(2)把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

(3)加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是爲了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是爲了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，爲了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是爲了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

2、東北亂燉

材料：玉米，排骨，豆角，胡蘿蔔，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽

做法：

(1)排骨焯水撈出洗淨備用

(2)胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用

(3)蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

(4)鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

(5)將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻

(6)加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘

(7)將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘

(8)將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嚐嚐，因爲醬本身就很鹹)放入翻炒，彩椒斷生後關火即可

3、熘肉段

材料：豬裏脊肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔

做法：

(1)把裏脊肉切成小塊，加入澱粉、油抓勻。

(2)油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

(3)油再燒至九成熱時，把炸好的肉段再次下入復炸，撈出。

(4)鍋中留底油炒胡蘿蔔，然後下肉段，再倒入用醬油、鹽、澱粉、蒜、水調好的汁翻炒出鍋。

東北菜在南方人的眼裏都是辛辣的，其實不然，他們雖然喜愛辛辣作爲配料，但是，也並不是所有菜式都會以辛辣爲主配料。不過，有一點是不可否認的，那就是他們都非常的重口味。如果，在南方的你，想嘗試不一樣口味的菜，可以看着東北菜食譜大全裏的步驟，來嘗試東北菜。