蘇菜食譜大全

上有天堂，下有蘇杭。蘇，是南方的代表城市，人傑地靈，當然勤勞的中國的人民在哪，哪裏的吃的是不會少的。蘇菜是中國八大菜系之一，擁有各式做法，是中國美食記憶裏，不可忽視的那顆璀璨的星。今天小編就給大家介紹一下江蘇菜的蘇菜食譜大全吧!

蘇菜食譜大全：

1、蔥爆大蝦

（1）將青蝦洗淨，剪去鬚子和爪子，用牙籤處理掉蝦線，再次將蝦洗淨備用，鍋中倒入多一些花生油。油溫5成熱時將蝦放人少量在油鍋中炸，炸到兩面表面金黃撈出備用。

（2）炸好的蝦盛人盤中備用，蔥切絲，薑片切絲。

（3）另起鍋倒入少量的花生油，放入炸好的青蝦，然後再把蔥絲和薑絲倒入一同煸炒，加入料酒，醬油，糖，鹽炒2分鐘盛出即可。

2、清蒸獅子頭

（1）豬肉剁碎,加鹽,醬油,胡椒粉拌勻。胡蘿蔔切成小粒,蓮藕去皮剁成末，姜剁成茸。

（2）所有材料與肉末一起做成肉丸子。沙鍋裏放一半的清水(要末過肉丸的三分二)，加兩片姜，燒開 水後，把肉丸放進鍋裏，用中上火燉25分鐘左右。

（3）然後把肉丸撈起，把洗好的小糖菜放進剛纔的肉湯裏(加點鹽和油)焯熟撈起擺在一個 大碗裏。然後把肉丸放在菜上，淋上一點肉湯就可以上桌了。

注意事項：

如果不講究擺盤效果，把小塘菜換成大白菜，會更好吃。

3、響油鱔糊

響油鱔糊的正宗做法是將鱔魚燙至6成熟時用竹片劃成絲，如果是生殺黃鱔後切絲再製作就不正宗了。將黃鱔放入一個大號深鍋，上面壓上一個竹箅子。燒一大鍋開水，在水中放3片老薑、2湯匙上海黃酒、1湯匙白醋，2棵香蔥打結後也放入水中。待水沸騰，迅速倒入裝有黃鱔的深鍋，將黃鱔燙至6成熟，撈出沖洗乾淨。開水中加入蔥姜和上海黃酒可以去腥，而加入白醋的作用，是去除黃鱔身體表面的黏液。

具體做法：

（1）香蔥、老薑、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀，切成10cm左右的長絲。炒鍋中放入1湯匙油，大火加熱至4成，放入蔥薑蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。

（2）鍋中烹入紹興黃酒、老抽、蠔油攪拌均勻，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、鹽翻炒均勻。生粉放入碗中，加入1湯匙冷水攪拌均勻，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。

（3）將鱔絲淋上少許芝麻香油後盛入盤中，在中間用勺壓出一個小窩，將剩餘部分的香蔥末、蒜末放入窩中，並將剩餘的白胡椒粉撒在表面。

（4）另起炒鍋，加熱剩餘部分的油，加入芝麻香油，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中，一部分淋在其餘鱔絲上。

注意事項：

炒制鱔糊時除了要煸香蔥薑蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒，一方面可以起到去腥的作用，一方面也可以增加菜餚的風味。

以上就是今天小編給大家帶來的蘇菜食譜大全啦，當然，蘇菜的精妙是不可能這麼小篇幅的文章就能夠容納的，希望給大家帶去一些直觀的感受之餘，能夠補充一些大家對於菜系的基本認知。不知道大家看了上文列舉的幾種菜的做法，是否覺得對蘇菜的認知有所幫助呢?