家庭版火鍋底料怎麼炒

來源：飄香吧 3.2W

火鍋是當下最受人們歡迎之一的美食，火鍋象徵着熱鬧，和親朋好友歡聚一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋是一件非常享受的事情，但是一部分朋友總是吃完火鍋就拉肚子，其實在家也可以做出美味的火鍋底料，今天小編就教大家如何在家制出美味的火鍋底料吧。

下面小編分享一下家庭版火鍋底料怎麼炒

一、香料

白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2顆、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘鬆6克、陳皮5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、香葉10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。(有條件的可以把這些香料打碎)，以上這香料在當地菜市場專賣調料的地方可以配齊。

二、配料

筒子骨高湯5斤，牛油1斤，清油1斤，郫縣豆瓣6兩，白酒50克，醪糟20克，幹辣椒半斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大蔥2兩3寸段。

三、做法

1、用熱水將香料泡約15分鐘，花椒泡軟(熱水20分鐘左右)，幹辣椒切段泡軟(開水30分鐘左右)。

2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

3、準備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開小火下入香料炒20分鐘左右。

4、下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續小火炒10分鐘。

5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鐘。

6、下入辣椒麪拌勻關火，將炒好的底料盛入準備好的容器中。

四、火鍋配製

紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋裏，再放入蔥段，薑片，青花椒，適量的鹽。加入高湯(多半鍋就好)，鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，薑片，再加入高湯，到這火鍋就製作好了，根據自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點，買牛油的時候去賣牛肉的地方買，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。這樣好吃的火鍋底料就製作完成了。大家也可以根據自己口味做番茄底料喲，你學會了嗎。