開花饅頭的做法 【開花饅頭】 開花饅頭怎麼做

“雖是剛開始學習麪點，這饅頭也做了不少次，只是這一次，它怎麼就裂開了呢？有人說可能是面揉得太硬了，有人說是加了豬油的緣故，有人說饅頭自然開裂是好事，新兵蛋子如我，不知道聽誰的。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

開花饅頭的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、酵母撒入麪粉中攪拌均勻，分次一點點加入溫水，用手指把麪粉按同一方向攪成絮狀

• 3、揉成麪糰，現在做饅頭都不需要用到筷子啥的攪拌了，直接用手指，方便

• 4、找個能密封面團的東西蓋住麪糰發酵40分鐘以上，我用的鍋蓋。安琪酵母比其它酵母的發酵效果好得多，200克的麪粉，其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分鐘後發酵至兩倍大，而安琪酵母只需要2克，我感覺用了不到40分鐘，這是我經過多次試驗得出來的結論

• 5、40分鐘後，麪糰發酵至原來的兩倍大，給麪糰排氣，在麪糰頂部戳個洞，加入一點豬油，反覆揉搓，再挖個洞加入豬油反覆揉搓，把麪糰揉回發酵前大小的體積，我一共分了三次加豬油。

• 6、聽說加了豬油後饅頭會香很多，這次我加了豬油，不過感覺加了豬油後面團的粘合度沒有不加豬油時的好，所以這次花了很多時間來揉麪

• 7、用手掌把麪糰推出去，再抓回來

• 8、重複幾次，它便成了長條

• 9、又把長條兩頭折起，又推回去，如此反覆，揉了有15分鐘左右，又把麪糰抓起砸到案板上，砸了約5分鐘，終於感覺到麪糰的粘合度和平時做的時候一樣了

• 10、揉好的麪糰

• 11、接着把砸好的麪糰揉成長條

• 12、切成五等份，你想切成七八等份也行

• 13、把這五份劑子揉捏成圓形，放到已刷過油的蒸架上

• 14、蓋上鍋蓋醒10分鐘，然後直接大火燒開，上氣後蒸10分鐘即成。記得鍋裏要提前放水哦。

• 15、關火後過五分鐘再揭鍋蓋，不然饅頭會塌陷。蒸好後我一看，竟然每個饅頭都裂開一條縫了，或深或淺，或長或短，位置各有不同，似乎個個都在朝着我不懷好意地奸笑。。。