鹹肉雞蛋炒飯的做法 - 鹹肉雞蛋炒飯怎麼做

“炒飯用金鑲銀的炒飯方法，再加點蔬菜，效果頗佳，色、味、香俱佳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹肉雞蛋炒飯的做法步驟

• 1、將菜椒、鹹肉、姜、蔥切粒，青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻，再開鍋，鍋熱加1湯匙左右的油，倒入鹹肉炒香，盛起；

• 2、用另一鍋將青豆焯水；

• 3、在炒過鹹肉的鍋里加1湯匙菜油，倒入姜粒，爆香；

• 4、倒入白飯，用勺或鍋鏟搗散，把飯炒熱；

• 5、均勻地注入蛋液，然後迅速翻均勻，好讓飯粒能被蛋液裹住，這叫金鑲銀炒飯，點入適量鹽，大概大半茶匙左右，再撒少許胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜勻；

• 6、倒入青豆和鹹肉粒，翻炒幾下；

• 7、倒入紅菜椒粒，兜幾下；

• 8、倒入蔥粒，熄火，立即翻炒幾下飯，可供食用了。

小竅門

一、炒飯用的飯最好是稍硬的飯，隔夜冷飯較爲合適，至於現在網上報章上說吃冷飯會易得癌症，那是見仁見智，我們不是天天吃隔夜飯，偶爾爲之，問題不大吧。
二、炒飯時灑少許酒，會更加香。