山東大包子的做法姥姥味道之山東大包子山東大包子怎麼做

來源：飄香吧 1.98W

“媽媽生在山東，小時候隨着姥姥，一家人來到了新疆的烏魯木齊，姥姥有了第二個故鄉，而且這一住比第一個故鄉生活的還要久。時間長了，說話、飲食也慢慢入鄉隨俗了，小時候就常常在姥姥家吃着山東版的新疆飯。
山東人覺得餃子，包子這類食物是一種百吃不厭的美食，對於姥姥可能更多的是對故鄉的深深思念和久遠的回憶。
姥姥的包子好吃，皮暄暄的，而且與衆不同的是包子餡，菜和肉不拌在一起，包包子時先放菜餡，再放一塊肉。姥姥說以前家裏條件不好，家裏沒有肉時就把炒熟的花生壓碎和菜一起拌成餡。後來有肉了，但是孩子多肉少，就把肉切成塊，保證每個包子都有肉，小孩吃着吃着吃到了一塊肉的那高興勁兒，這也許就是媽媽做飯的智慧吧！再後來生活條件好了，物資也豐富了，大家都愛吃純肉餡的或是肉菜餡的，姥姥還是愛吃她的一塊肉的包子。現在早已不是那個卻肉的年代，肉餡包子吃膩了，覺得還是這種一塊肉的包子好吃。
姥姥年紀大了，不能做飯了，我也要學習包她愛吃的包子，當然少不了媽媽的幫忙：）”

食材明細

主料

麪粉（4碗）
五花肉 （1斤）
西葫蘆 （3個）
韭菜（200g）

輔料

花椒粉 （1匙）
鹽（2勺）
醬油（2勺）
花生油 （少許）

原味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

山東大包子的做法步驟

1、頭一天晚上用發酵粉活好面，因爲要給親朋嚐嚐，用了家裏的大盆和麪。到了今天上午，面已經膨脹了一倍多，表面呈蜂窩狀，貼近聞有酸氣，面發好了，真的是好大一盆呀！
2、蓋上盆繼續發麪，準備菜餡。一小把韭菜，就是提個味道，不能蓋住葫蘆的清爽味。
3、西葫蘆刮皮，切小塊。
4、在西葫蘆塊上灑鹽，醃一會，在用手捏水，不要用紗布捏，那樣菜太乾了。
5、韭菜切丁，灑一小匙的花椒粉，和西葫蘆拌勻。
6、鍋裏放花生油，平時炒菜的油量，燒熱，放涼。
7、把菜餡放進放涼的油裏，用鏟子拌勻，讓油把菜包裹住，這樣菜不出水。
8、五花肉切塊，用老抽拌好，山東人對醬油可是情有獨鍾。
9、把盆子裏的發麪取出，揉好。
10、面劑子大一點。
11、皮要擀得厚點，蒸出來包子皮才暄。如果皮薄，蒸好後的包子皮不發，像是死麪包子。我這個就不夠厚，重新再擀。
12、放一勺菜餡，再放兩塊肉。呵呵，姥姥版的基礎上多加了一塊。
13、這是兩面捏的包法。
14、包一個就先放一個進蒸籠裏，蓋上鍋蓋醒着，都包好之後先在鍋裏醒一刻鐘，開火，鍋開後，小火25分鐘，出鍋。
15、出鍋要快速把包子撿出來，否則紗布和包子粘着不好取。因爲燙手，我是將一籠屜包子扣到大盆裏，快速扯紗布，再從盆裏撿出包子到盤子裏。如果紗布粘包子皮不好取，在粘的地方灑點水，就好取了。
16、再來點玉米糊糊。