雙色皮凍的做法 【遼寧】雙色皮凍 雙色皮凍怎麼做

“從小吃到老的一款經典涼菜，豬皮凍。小時候，每逢過年之前，媽媽總要煮一大鍋的豬皮，製作皮凍。等到過年待客的時候，直接一切擺盤就可以了，從小看媽媽製作各種皮凍，有彩色的，有帶蔬菜的，好多種，我們總是百吃不厭，邊吃邊說，美容防皺，其實當時年紀小，防什麼皺呀，就是總聽大人們這麼講，自己也學會了。今天這款皮凍的做法，就是變成雙色的，其實做法和老北京的豆醬兒類似，你學會了之後，可以加黃豆，胡蘿蔔，木耳或者五香豆乾等等，是可以隨意變化的，大家參考一下吧：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色皮凍的做法步驟

• 1、準備豬皮，清洗乾淨

• 2、鍋裏做水，下入豬皮。水開煮10分鐘左右，撈出控幹

• 3、撈出豬皮，用刀颳去豬皮表面的肥油，一定要刮淨。去豬毛

• 4、將豬皮切條，加一勺鹽和小蘇打，反覆搓洗，進一步去油。然後用溫水沖洗乾淨。多洗幾遍

• 5、將豬皮放鍋裏，加大約6倍到7倍的清水

• 6、加蔥姜。大火燒開，小火慢熬，約1.5小時。

• 7、大約一共2個小時左右，膠原蛋白出來了即成.撈出蔥姜

• 8、撈出一部分，加適量老抽，放冰箱冷藏，數小時後凝固了取出

• 9、加另外一部分白色的，繼續放冰箱冷藏，直到凝固

• 10、倒出來

• 11、切塊

• 12、裝盤

小竅門

如果白色的部分在倒入之前略有凝固，可略加熱一到兩分鐘，晾涼再往黑色上面倒。