包子的做法 媲美早點攤的美味包子 包子怎麼做

“作爲一個山東人，生活裏最不可或缺的就是麪食，而包子就是我最喜歡的麪食之一。包子有素餡、肉餡、豆沙餡，還可以蒸包子、水煎包、灌湯包，做法多種多樣，樣樣都美味。

發麪包子，也就是用發酵的麪粉做的包子，是大家平時最常吃的一種包子，也是常常讓製作者狀況頻出，甚至不知道問題出在哪裏的一種製作方法。很多人在上鍋蒸之前包子發的個個飽滿，可是一出鍋，總有那麼幾個黑乎乎的發不起來；有些人總是覺得自己做的包子就是沒有外面買的軟和好吃。今天就把我做包子的一些小技巧告訴大家，讓每個喜歡麪食的人，在家也能做出像麪點攤上那麼柔軟好吃的包子~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

包子的做法步驟

• 1、稱取麪粉，將酵母放在小碗中加入35度左右（和手溫差不多）的溫水攪勻，然後倒入麪粉中，和勻，揉制三光。面要比平時做饅頭稍微軟一點。儘量多揉一會，揉的越勻和，發的面越好，蒸出的面口感越好。揉好後放在密封的容器裏發酵至約兩倍大。

• 2、將西葫蘆、香菇、胡蘿蔔切末，豬肉用攪拌機攪成肉餡。

• 3、在西葫蘆末里加入植物油，量稍微多點，讓油儘可能多的包裹起餡料來，這樣就不會出水了。拌勻後加入香菇、胡蘿蔔、豬肉和調料，拌勻。

• 4、取出發酵好的麪糰，揉搓一會，將氣排出後，分成小劑，然後擀皮，包製成型。在包子底部多沾點麪粉後放置，蓋上塑料薄膜，進行二次發酵，約15-20分鐘。

• 5、蒸鍋里加水，大火燒開。在籠屜上放上溼布，然後將包子均勻的擺好，留出空隙。將火調成中火，籠屜上鍋蒸9分鐘後，關火。關火靜置5分鐘後，包子就可以開鍋取出食用了~~~

小竅門

1、要想包子皮口感柔軟，一是加入高筋麪粉，二就是蒸制的時間不要太長；

2、西葫蘆易出水，要先用植物油攪拌在和其他餡料和調料拌勻，這樣既保證了營養口感又好；

3、豬柳肉可以換成五花肉，瘦肉健康些，畢竟現在運動量小，還是少吃點肥肉吧；

4、肉餡的包子蒸制時間在8-10分鐘左右，素餡的包子在10-12分鐘左右，因爲加熱時，肉餡的溫度比素餡更高，包子更易成熟，所以時間反倒短，具體時間，根據包子大小調整；

5、蒸包子時，不要用大火，否則水蒸氣凝結成水滴，落在包子上，包子就發不起來了。再就是包子放的時候也不要貼在鍋壁上，原理同上；

6、蒸好後，不要在鍋裏放太久，包子皮會變硬；

7、吃不完的包子不要放在冷藏，放在冷凍，因爲冷藏會使麪皮裏的澱粉加速老化，縮短保質期，而且麪皮口感也會變差。吃不完的麪食都是類似儲存;

8、每次揉麪一定要揉勻，否則會出現一個包子上，有的地方發起來了，有的地方沒有;

9、王守義十三香，很多年的老牌子，拌各種餡料都特別出味，非常好吃，必不可少的調料，冬天多吃點白胡椒，可以暖胃。