米酒發糕的做法 - 米酒發糕怎麼做

“這個其實算是一個證明之作~爲什麼這麼說呢，之前發過一個紅糖酒釀法餅，我就是用的酒釀發酵的，一點發酵粉沒有加，結果就有個網友一口咬定我就是偷偷放了酵母進去不然怎麼能發開。我恬蘿做東西做好了也有做壞了也很多，但是總不能騙人啊！上次買的是超市裏面的米酒，好吧有可能裏面混進去了酵母，這次咱們自己來，一點酵母也不放，看看能不能發起來！剛好最近做的米酒有一點剩餘，就拿它來試試看！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

米酒發糕的做法步驟

• 1、上次做好的米酒，我沒有全兌了水進去，吃多少兌多少，剩下的剛好很稠，基本全都是米，加進去120g

• 2、然後加水100g，米酒的酒麴發酵比酵母慢多了，我加了溫水

• 3、加進去30g砂糖，糖要多加效果纔好

• 4、然後是300g麪粉，普通粉就行

• 5、隨便按一個麪包程序，到烘烤之前按下停止鍵，然後繼續放到一邊發酵2小時，烘烤40分鐘即可！

小竅門

1、先說說原理——麪包爲什麼有孔？就是因爲裏面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（麪粉）就是它們的食物，所以米酒當然能夠發酵啊！
2、爲什麼要停下來——米酒太陰柔了，發酵的很慢，而且畢竟不是酵母菌，總幹這種越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以發酵的效果真真不如酵母，別以後沒有酵母了就撒酒麴，麪包做不好別打我……
3、還有一點，酒麴一邊呼吸一邊產生水分所以——你會發現越來越稀，但是不要緊的，不用加麪粉，發糕就是糊糊狀也能蒸出來麼不是~
4、我這個人實在是冷的不想動手，不想烤的可以發酵好了摳出來上鍋蒸熟~