滷麪的做法 離不開的麪食——滷麪（燜面） 滷麪怎麼做

“家裏面一隻叫它滷麪，其實應該叫它燜面纔對。其實確切的說起來，這道主食在山西，陝西，河南等地都很流行，做好的滷麪沒有湯汁，麪條幹而不柴，百吃不厭。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷麪的做法步驟

• 1、先處理配料，土豆洗淨去皮之後，切成塊狀。

• 2、豆角洗淨擇好之後，揪成一段一段的。

• 3、這個鍋其實是之前做臊子之後沒有洗的鍋，直接就利用上了。省的放油了。把土豆先放進去翻炒。

• 4、土豆翻炒之後再將豆角放入一同翻炒。炒至豆角變色。

• 5、豆角變色之後，加入臊子再翻炒一下，就可以加水了！水一定要加滿哦，蓋住土豆和豆角。期間可以直接放鹽。然後把土豆和豆角以及臊子放在一起燉一燉。

• 6、燉個10分鐘左右，看着豆角和土豆差不多已經快熟了，這個時候要注意看水，水應該還有2/3左右，此時可以把買好的面揪成一段一段的放進去。讓面完全蓋住下面的菜。然後蓋鍋蓋將面燜熟。

• 7、燜面的過程中要注意火，千萬不要太大，否則容易幹鍋。中途可以開啟鍋蓋，將面翻一下，讓它能夠均勻的沾滿湯汁，這樣燜熟之後更入味。

• 8、燜個差不多5-10分鐘左右就可以開鍋了，香噴噴的燜面就好啦！

小竅門

麪條的選擇：如果有條件的話，最好自己和麪擀麪，這樣的麪條更勁道，更好吃。（苦於自己和麪和擀麪的手藝不精，只能外面買面了）

輔料的選擇：可以選用其他肉類，由於我用的是做好的臊子，所以不需要提前炒制，如果是其他的生冷肉類，建議還是需要提前炒制一下才行。豆角，土豆，還可以增加西紅柿，味道會更鮮美。

其實燜面的上面還可以淋一些蒜汁，吃起來更爽。