蒸滷麪的做法 蒸滷麪❗️經典豆角肉滷麪❗️河南蒸滷麪條 蒸滷麪怎麼做
“河南人,主食麪食吃的最多,麪條的吃法很多種😊😊有知名的河南燴麪,家常的雞蛋西紅柿撈麪,熱乎乎的熗鍋湯麪,南陽的板面等等,
🌼🌼🌼今天要做的是把麪條配上自己喜歡的菜和肉,在滷湯裏過一下,蒸着吃,這裏叫做“滷麪”😃😃
做法也簡單易學,要想把滷麪做的好吃,不粘不硬麪條不成坨,也是有些注意事項的
🌸🌸
1.麪條第一次蒸的時候時間不能太短,要把麪條蒸透,大概15分鐘左右
2.滷湯拌蒸好的麪條時不能全部一下倒進去拌,要分次拌,拌均勻,同時蒸鍋要水開上汽狀態
3.蒸滷麪期間要開啟鍋蓋用筷子抄抄,把麪條抄鬆散
本方是5個人左右的量,人少按照比例減量做
配菜可以隨意換,經常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡蘿蔔,黃豆芽等等”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸滷麪的做法步驟
1、肥瘦肉分開,也可以根據自己喜好直接用五花肉(肥100克瘦200克)。
2、瘦肉絲放蛋清,蠔油,醬油,雞精,白胡椒粉,白糖混合均勻。
3、加入適量食用油混合,炒出來肉嫩不柴。
4、豆角洗乾淨切段,胡蘿蔔切絲。
5、鍋中放入油,加入蒜瓣,薑片,炸香。
6、放入豆角翻炒,加入鹽,白胡椒粉,適量水,炒全熟(豆角不再和麪條同時蒸,是最後拌進去的,需要豆角和胡蘿蔔炒全熟的)。
7、炒熟以後盛出來備用。
8、胡蘿蔔絲加入蒜瓣,少許鹽,炒熟盛出來備用。
9、鍋中加適量的油,倒入醃製好的肉絲。
10、大火翻炒,盛出來備用。
11、麪條放入鍋中,水開後計時蒸15分鐘,蒸麪條的時間製作滷湯汁。
12、鍋中放油,放入肥肉絲小火煸炒。
13、炒到肉絲髮黃,出油。
14、加薑片,花椒,八角炸出香味。
15、加入適量的水(水量可以多點,如果蒸滷麪太乾,剩的汁還可以中途倒進去拌一拌)。
16、加鹽,十三香,白胡椒粉,老抽,生抽,雞精,煮2-3分鐘關火。
17、把蒸好的麪條先放入盆中,分次放入滷湯中,(如果一下都把麪條放進去,一來翻拌不均勻,二來容易麪條粘連,蒸出來有疙瘩)。
18、翻拌均勻後馬上入蒸鍋,無需浸泡。
19、火提前開啟,蒸鍋水開上汽後把麪條放入蒸鍋中。
20、都放進去後蓋蓋子,大火蒸20-25分鐘,(蒸10分鐘後用筷子抄抄,抖抖麪條,如果覺得面幹可以把剩餘的汁倒進去拌下繼續蒸)。
21、出鍋前一分鐘放入瘦肉絲,一分鐘後關火。
22、把蒸好的滷麪放入大的盆中,加入炒好的豆角,胡蘿蔔,翻拌均勻。
23、菜和麪不一起蒸的好處是不變色,還好吃。
24、配個涼拌荊芥黃瓜,洋蔥辣椒,可以吃一大碗。
小竅門
1、老抽是上色用的,有顏色看起來很有食慾,不喜歡深色可以少放,也可以用多點番茄湯當滷湯打底,炒點牛肉沫,這樣撘配也很棒的😃。
2、麪條拌好滷湯,放進鍋裏蒸的時候不要着急去翻動,等蒸個10幾分鐘了再開蓋子抄,太早容易斷,結塊,成坨切記。
3、蒸滷麪適合用薄點,細點的機器麪條,不建議厚的,圓的粗的手工溼面。