臺式蔥油餅的做法 - 臺式蔥油餅怎麼做
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“因爲準備大遷移,努力的消耗家中現有的食材。先從中筋麪粉下手,做些早、午、晚、宵夜都可吃的蔥油餅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臺式蔥油餅的做法步驟
1、1.中筋麪粉倒入熱水、用筷子不斷攪拌,使麪糰燙成半熟會呈現塊狀,接着再倒入冷水和鹽1小匙拌勻。
2、麪糰不燙手後、用手揉搓至沒有面粉即可,包上保鮮膜、鬆弛20~30分鐘。
3、蔥花放進大碗裏,先加一點點麪粉拌勻,再加入鹽1小匙,燒熱的香油2大匙,和白胡椒粉1小匙拌勻。
4、桌面抹上些許食用油或香油防粘。
5、將鬆弛好的麪糰分成4等份,將每等份擀開後、抹上香油,鋪上適量的蔥花(3.)和熟白芝麻,捲起成長條。
6、接着用手握住兩邊往外拉、排除裏面的空氣,把尾部收進裏面稍微壓一下,並肩長條輕甩、拉的更長。
7、麪糰盤成蝸牛殼狀,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
8、醒好後,用手掌將麪糰壓扁成薄餅狀。
9、鍋中入油,中火煎至兩面金黃焦脆即可。
10、也可在第二面煎至略上色時、先將蔥油餅取出備用。鍋內加入喜歡的蔬菜、培根或火腿、打個雞蛋後...
11、蓋上餅皮續煎至2面金黃,最後塗上少許大醬、甜麪醬或豆瓣醬,
12、就是美味又有飽足感的包餡蔥油餅了~
小竅門
1.若不馬上煎食,可在步驟10.擀好後,麪皮之間用保鮮膜或烘焙紙防沾粘,再放冷凍儲存。食用前不許解凍,直接入鍋煎熟即可。
2.別用小火煎蔥油餅!不然餅皮容易變硬。中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵。