栗子面小窩頭的做法 - 栗子面小窩頭怎麼做

“有人質疑小小的窩頭怎麼成爲北京仿膳名點的呢？這有一則與當年慈禧太后逃亡有關的傳說。
據說庚子年間，慈禧西逃途中飢餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，飢腸轆轆之時吃起來自覺得無比美味……。慈禧回到宮後，有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢製作民間真正的大窩頭給慈禧，於是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來彷彿確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後果然非常滿意，連連稱讚其香甜的滋味無與倫比。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子面小窩頭的做法步驟

• 1、將玉米麪、黃豆粉、白糖、混合均勻，加入少許糖桂花。

• 2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

• 3、從麪糰的四周往中間不斷的按壓揉麪。

• 4、揉至滋潤光滑軟硬適中的麪糰。

• 5、將和好的麪糰搓條，切成小劑子。

• 6、掌心蘸些涼水，將劑子依次搓成圓球狀。

• 7、用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉動，成窩頭形狀即成半成品。

• 8、製成若干生坯，擺入蒸屜。

• 9、鍋內加水燒開，用大火旺氣蒸約15分鐘左右即可出鍋。

小竅門

1、麪糰調製時軟硬要適量，太軟不宜成型，太硬不好操作。
2、和麪時的水一定要用溫水，切記不要用涼水，這樣口感纔會軟嫩。