荷葉餅夾肉的做法 - 荷葉餅夾肉怎麼做
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“荷葉餅夾肉也是一道陝西地方傳統風味小吃,記得這也是我奶奶最喜歡吃的早餐,奶奶八十多歲,每天早上必吃一個荷葉餅夾肉,外加一碗油茶,雖然她滿口沒有幾個牙了,但仍然好這一口。
今天就來介紹這一款,好看又好吃營養美味的荷葉餅,做法非常簡單,相伴親們一看就會做。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷葉餅夾肉的做法步驟
1、在300克麪粉中加一小勺約5克白糖,將3克酵母用150毫升溫水溶化開,然後一點點加入麪粉裏,用筷子一點一點攪拌成面絮狀;
2、加入5克食用油,用手將面絮揉成光滑的麪糰,一定要多揉一會,讓麪糰變得光滑些,揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒發至兩倍大;
3、夏天大約1.5-2個小時,冬天大約3-4個小時,醒好的麪糰會出現很漂亮的蜂窩狀;
4、取出發酵好的麪糰,一定要多揉一會,排掉裏面的氣泡。面裏的組織也會非常細膩;
5、將麪糰搓長,切成大小相等的劑子;
6、取一塊麪劑子,按扁,然後擀成橢圓形狀。用刷子在麪皮上刷上一層薄薄的食用油;
7、然後將刷好油的橢圓面皮對摺,有油的一面朝內折;
8、用叉子在餅皮上按上紋路,然後將邊角整形。(也可以用乾淨的梳子壓出紋路,或者用牙籤壓上紋路)紋路要壓得深一點,不然醒發後,紋路就容易消失或者不明顯;
9、然後將邊角整形,用手在下端拉出一個荷葉柄的形狀;
10、還做了貝殼的形狀,將餅皮對摺以後,用叉子豎着紮上小孔,隨後用食指和拇指各捏住最寬的底部,往中間合,就變成了好看的貝殼狀。
11、將做好的荷葉餅放入蒸鍋內二次醒發15分鐘,然後涼水開火,等上氣後蒸10分鐘關火,再燜五分鐘即可出鍋。
12、荷葉型
13、將滷好的肉剁碎,夾入荷葉餅中,簡直人間美味呀!
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
小竅門
❥對摺後的麪皮一定要刷油,不然會沾連在一起;
❥發好的面一定要多揉一會排出氣。
❥做花型的面要發的硬一些,太軟容易變形。