自制綠豆糕的做法 自制綠豆糕——傳統端午美食自己做 自制綠豆糕怎麼做

“以前也做過一次綠豆糕，當時覺得也不錯，就是冷藏後口感較硬，有點遺憾，現在找到了一個法子，可以讓綠豆糕在冷藏後也較軟糯，和大家再來分享一下，希望對想做的人有些幫助。（小提示都在步驟裏有寫了）紅豆沙做法可參考這裏”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制綠豆糕的做法步驟

• 1、去皮綠豆浸泡半天或一夜，中間換幾次水，天太熱要放冷藏。

• 2、泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

• 3、熟的豆子處理成泥，這裏有幾種方法：一、可以用工具壓爛，缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感，但是炒的時候會省時；二、可以加點水用料理機打爛後再炒，缺點是炒會比較費時，但口感超細膩；三、是先大致壓爛後，鍋內加油和糖類先炒一小會，待變稀後再用料理機打爛，再倒回鍋裏炒。我是二、三種方法都試過，感覺還是第三種省時些。（以下步驟是按第二種方法寫的）

• 4、鍋內加入黃油和玉米油化開。（油可以依自己喜好替換）

• 5、加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒，最好用不粘鍋。

• 6、炒至不粘能成團，比較幹（這個乾的程度可以自己試一下，實在不行不夠幹就回鍋再炒一會兒，因爲太溼在做的時候容易粘模，不好成型）即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結幹，方便接下來的操作。

• 7、綠豆泥和紅豆餡，按自己要用的模具大小分成等分搓圓。（紅豆沙做法可參考這裏

• 8、取一份綠豆按扁，放入餡。

• 9、從下往上收口。

• 10、放入模具中。

• 11、按壓後脫模即可。推薦冷藏後食用，口感更佳。冷藏密封儲存，2-3天內儘快吃完。