紫米烤饅頭的做法 最是那抹淡紫情 - 紫米烤饅頭 紫米烤饅頭怎麼做

“其實原本是想做老面饅頭的，爲了國內背來的橄欖菜。
但是T畢竟沒長箇中國人的胃。橄欖菜夾饅頭，我可以吃得香噴噴，他則只是嚐嚐即可。
所以做烤饅頭吧，其實也就是烤小面包。
加上一把黑米，蒙上一層紫色。不僅更有賣相，也更健康。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫米烤饅頭的做法步驟

• 1、將黑米頭一天晚上就泡起來。

• 2、泡好的黑米在攪拌機裏粗略打碎。打碎的米加水，一共150g，加入到料理機中。然後加入牛奶、麪粉、乾酵母、糖，粗略打成麪糰。

• 3、加入天然酵母。

• 4、低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3分鐘。

• 5、加入人造黃油，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鐘到麪糰擴展。

• 6、做好的麪糰倒入面盆，搭上塑料袋，在28度環境下，發酵約1小時。

• 7、第一次發酵好的麪糰體積有明顯增長。

• 8、將麪糰分成8個劑子，每個約100g。劑子分別滾圓，收口朝下放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面撒上些麪粉，輕輕搭上塑料袋，放入冰箱，發酵約8小時。

• 9、麪包從冰箱裏拿出，在28度環境下發酵約2小時，直到體積有明顯增長。

• 10、烤箱預熱。在麪包表面劃上幾條口子。

• 11、放入預熱好的烤箱，180度約15分鐘。待麪包的割口張開後，表面刷上黃油，繼續烤到表面顏色滿意，即可。

小竅門

天然酵母培養方法見：