紫米黑饅頭的做法 【百變麪食】純手工天然發酵版---紫米黑饅頭 紫米黑饅頭怎麼做

“家裏有很多的小雜糧，天氣熱之前要全部消滅掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白麪，做了這款黑黑的饅頭，味道是沒的挑的，既有小麥的麥香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐還是正餐都是不錯的選擇。但是樣子嗎，有點不好看有點黑，要是想好看就用酵母就會好看一些，下次做個酵母版的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫米黑饅頭的做法步驟

• 1、把紫米麪和麪粉混合。

• 2、然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麪粉中和成軟硬適當的麪糰。

• 3、然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。

• 4、然後把鹼放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多半在面上開始揉麪。

• 5、反覆的揉麪，可以加入少許麪粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞着味道不酸也沒有鹼味道，拍着有很大的響聲的麪糰。醒發2分鐘左右。

• 6、然後搓成長條，切成均勻的劑子16個。

• 7、然後粘上面粉反覆的揉成表面光滑的饅頭。

• 8、然後放入蒸鍋蒸。涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。

• 9、做好的饅頭趁熱吃更香。

小竅門

怡汝知心話：

如何檢查是否鹼合適？

1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。

2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。

3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。

4、嚐嚐味道：鹼合適會有點微微的甜味。

5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，

如果很硬感覺不起了就是鹼大了。

6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。

7、紫米放酵母顏色是紫色的，自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象。

8、要想表面光滑，內部組織細膩就要反覆揉麪揉好才能成品更好看。