芸豆包的做法 - 芸豆包怎麼做
“芸豆是一年四季生產的農作物,是普遍受到消費者喜愛的豆莢類蔬菜,除了直接清炒食用外,還可以用油炸,乾煸等方式,或是汆燙後拌入各式醬料,做成涼拌菜等,都是非常可口的家常菜餚。芸豆的水分含量高,並富含蛋白質、糖類、纖維素和多種維生素,爽脆清甜的口感,也適合調成餡料做成包子。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芸豆包的做法步驟
1、將鹽加入肉餡中,攪拌均勻。
2、將水分以少量多次方式加入肉餡中,用筷子(或用手)以同一方向將水分攪入餡中,當水分未完全吸收時,不可繼續加水。
3、當肉餡打水完成後,肉質具黏性,且顏色變淡。
4、肉餡打水完成後,加入醬油,加入醬油後,用筷子(或用手)以同一方向將醬油攪入肉餡中。
5、加入白胡椒粉,攪拌均勻。
6、加入白麻油,攪拌均勻後冷藏備用。
7、將蔬菜先做適當處理,將蔥花拌入肉餡中。
8、芸豆洗乾淨摘掉頭尾部,用滾水汆燙至熟,撈起後用冷水漂涼,再擠幹水分備用。
9、芸豆切成丁狀。
10、將芸豆全部倒入肉餡中。
11、爲了增加餡料的潤滑度,可另外將2大匙的白麻油淋在芸豆上,並用筷子輕輕攪拌均勻即可。
12、鮮酵母一塊。
13、鮮酵母用溫水融開。
14、將酵母水倒入麪粉中,剩下的所有水都倒入麪粉中。
15、將麪粉和水充分攪拌均勻,直到所有的水都沒有爲止。
16、用手將面絮揉和到一起,揉成光滑的麪糰,放到溫暖地方發酵。
17、發酵好的麪糰。
18、放到案板上排氣後。
19、揉成光滑的麪糰,鬆弛一會。
20、把鬆弛好的麪糰分成兩份。
21、取一份搓成長條。
22、把面分割成均勻的10等分。
23、取一個面劑子,擀成中間厚四周薄的麪皮。
24、將餡料填在包子皮內,注意量不要太多,以利黏合。
25、用左手拇指壓住餡料,右手將包子皮邊緣稍微提高,順勢向前將麪皮一褶一褶地黏合,麪皮黏合一圈後,回到原點黏成一個小開口即可。
26、包餡完成後,放在竹盤上進行最後發酵,視當時的環境溫度和麪團的發酵狀態,通常30分鐘即可入籠蒸制;發酵時間需控制適宜,過久或不足都會影響包子品質,只要確認麪糰比發酵前稍微膨脹(體積變大)即可。
小竅門
蒸制方式與饅頭製品相同:
1、從冷水開始蒸起或將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態放上蒸籠;
2、當蒸籠邊緣開始冒氣,表示鍋中的水以沸騰,纔開始計時;
3、依照包子大小決定蒸制時間,大約15—20分鐘左右;
4、麪糰大小與蒸制時間成正比;
5、熄火後,先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3—5分鐘後,再完全開啟蒸籠,如此一來,可避免成品受到急劇的溫度變化,而有可能影響外觀。