雞肉墊卷子的做法 甘肅有名的“雞肉墊卷子” 雞肉墊卷子怎麼做

“甘肅很有名的雞肉墊卷子，尤其到過節的時候，雞肉墊卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

雞肉墊卷子的做法步驟

• 1、準備好蔥薑蒜。

• 2、蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。

• 3、雞肉剁塊，先用開水煮一下。

• 4、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒

• 5、雞肉水分差不多，放入醬油，再放入蔥段八角大料等。

• 6、倒入水（漫過雞肉）大火開鍋，轉入中小火慢慢燉。

• 7、燉雞肉的過程中，和好餳面。

• 8、餳上20分鐘，擀薄，抹上植物油，撒點鹽，撒上蔥花。

• 9、從一頭捲起來。

• 10、切成4cm左右的段。

• 11、用到背將一段按扁。

• 12、按好的卷子餳上15分鐘。

• 13、肉有8分熟的時候，放入雞肉卷子，放在上面。

• 14、卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一點醬油，調色，再撒上雞精，出鍋。

• 15、盛盤。

小竅門

1：炒好的肌肉倒水的時候，一定要多，因爲到後期放卷子，不能在倒水了。
2：和麪最好用發麪，這樣卷子吃起來更鬆軟，卷子比肉還好吃。
3：出鍋前撒上蒜苗提味的。