蝦仁豬肉小餛飩的做法 - 蝦仁豬肉小餛飩怎麼做

“我非常喜歡吃小混沌，擔心外面賣的的小混沌用料不衛生，所以買了材料自己在家研究，經過多次改良，蝦仁餡的成爲了我的最愛～”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁豬肉小餛飩的做法步驟

• 1、生薑切絲，小蔥切段，加水，浸泡在碗中，這是等下要調製肉餡用的蔥薑汁水（建議浸泡兩小時以上）。

• 2、準備一塊豬瘦肉，洗淨切塊。

• 3、放入料理棒或料理機攪打成泥，沒有料理機的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉餡是很香的。

• 4、攪打成泥後倒入碗中加鹽攪拌均勻，先加鹽是爲了讓肉的蛋白質發生變化，以便後續加水。

• 5、準備適量蝦仁去除蝦線清洗乾淨待用。

• 6、一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理機裏攪打，我的量比較少就自己剁了。

• 7、擠入檸檬汁適量，檸檬可以很好的去處蝦仁的腥味，檸檬汁醃製一會後的蝦仁加入一個蛋清。

• 8、醃製好的蝦仁倒入豬肉餡中。

• 9、此時把泡好的蔥姜水過濾。

• 10、過濾好的蔥薑汁水。

• 11、把蔥姜水分三次加入餡料中，每次加入後攪拌至充分吸收後再繼續添加，攪拌至上筋，筷子立入不倒爲佳～（加入蔥薑汁水是爲了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡中影響口感，使其肉餡更加多汁順滑，蔥姜水最好浸泡兩小時以上，不添加料酒是因爲時間稍長會使豬肉餡變酸）。

• 12、加入白胡椒粉攪拌均勻後加入生抽，拌勻後加入耗油（加入耗油是爲了更好的提鮮），最後加入香油，加入香油是爲了更好的包裹肉餡，防止輔料出水，避免營養流失～

• 13、準備小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜場裏買的。

• 14、餡料放入手掌中，連着筷子捏緊，再鬆開，鬆開後取出筷子。

• 15、一個可愛的小混沌就包好啦，是不是很可愛呢～這樣的手法包小混沌，速度是非常快的～

• 16、一會就包好了所有的小混沌～

• 17、鍋中加水，燒開，放入小混沌煮三分鐘即可～時間不可過久，久了以後混沌皮會煮破，肉也會變老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的時候可以準備一個乾淨的碗，放入少許鹽，生抽，我還放了自制的蔥油～煮好的混沌盛入碗中，香噴噴，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～

小竅門

1、蝦仁可以選用鮮蝦和冷凍蝦仁，我用的是京東生鮮的冷凍蝦仁，如果給寶寶吃的話可以選用新鮮蝦，新鮮蝦買回來在冰箱裏冷凍五分鐘後，再剝蝦皮就很好剝了～
2、不添加料酒是因爲時間稍長料酒會使豬肉餡變酸～
3、每一步都要在上一步攪拌均勻並且充分吸收以後再加入後面的調料～
4、油料一定要最後加入
5、如要添加輔料的話在粉料和醬料的中間添加
6、用雞湯熬製的湯底用做小混沌湯底更鮮香～