三色雜菜飯的做法 - 三色雜菜飯怎麼做
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“【三色雜菜飯】是以平日的白飯和普通雜菜爲原料,配以炒雜菌菇,可算是全素齋了,健康而不失營養。
菜式要做到層次分明,一般西菜師傅會選用輕巧的託底模具幫忙,把它放在盤的適當位置,再把食物按壓在內,再鋪上一層食物,如此類推,直至完成。然後移去模具,便能呈現出層次分明的食物擺設。
而我啥模具都沒,就用一個保鮮盒,也一樣能做得到。同樣是採用按壓的方法,然後倒扣在盤中,只不過原來的最底層=頂層。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三色雜菜飯的做法步驟
1、所有材料:白飯、紅蘿、西蘭花、玉米
2、1.紅蘿蔔沸水焯下攪碎;西蘭花沸水焯下切小朵;玉米隔水蒸熟用刀削下來,切碎。2.將紅蘿蔔碎、西蘭花碎及玉米碎分別與白飯混合。
3、準備好炒雜菌的材料:真姬菇、鮮冬菇、海鮮菇
4、熱鍋溫油,下洋蔥碎炒香。
5、然後放入雜菇爆炒片刻,倒入料酒,倒入清雞湯,加鹽,至水收幹。
6、最後碼放:將混合成的三種不同味道的菜飯之一,放入一個保鮮盒中,按壓之後放入第二種,直到第三種按壓完畢,倒扣在一個盤中,最後在頂層放上已炒過的雜菇即成。
小竅門
如果有”託底模具“幫忙,做出來的菜飯層次會更分明、漂亮。