肉片打滷麪的做法 kiki牛的私房菜9-肉片打滷麪 肉片打滷麪怎麼做

“寒冷的冬日裏，一碗熱乎乎的打滷麪不僅能幫助驅逐身體和腸胃的寒氣，它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇，營養全面均衡，暖身又暖心。對於北方人來說，打滷麪可以算是大家最喜歡的麪食之一，口感香濃，亦飯亦菜~~想一想，那香氣四溢的滷再配上一碗手擀麪，味道絕對讓你超乎想象！~~這回我懶得和麪，買的是現成的切面，哈哈，總體來說味道還是不錯滴！~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉片打滷麪的做法步驟

• 1、豬肉切片；

• 2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨；

• 3、黑木耳、香菇、黃花菜提前泡發，清洗乾淨，黑木耳掰成小塊，香菇切片、黃花菜切段；

• 4、準備配料，雞蛋打散備用；

• 5、在肉片中加少許鹽、白胡椒粉、料酒、水澱粉進行攪拌，直至肉片發亮即可，醃製10分鐘；

• 6、熱鍋加油，將肉片放入鍋中；

• 7、翻炒均勻；

• 8、放入蔥薑蒜；

• 9、煸炒出香味且肉色發白撈出待用；

• 10、鍋中放少許油，加入適量花椒粒，待其炸黑後撈出棄用；

• 11、調入醬油；

• 12、加入水；

• 13、大火燒開；

• 14、加入黑木耳、香菇、黃花菜；

• 15、略微煮一會兒；

• 16、加入豌豆；

• 17、加入水澱粉，不停攪拌至湯汁變濃；

• 18、放入鹽，加入肉片，不停攪拌；

• 19、燒煮片刻；

• 20、放入黃瓜、胡蘿蔔丁；

• 21、撒入雞蛋液，調入香油，攪拌均勻；

• 22、肉片滷製作完成；

• 23、麪條煮好；

• 24、攪拌在一起，撒上香菜即可；

• 25、開始享用美味啦~~

小竅門

烹調心得：
1、滷裏面的食材除五花肉、黃花、木耳和雞蛋外，其他可依個人喜好隨意增減；
2、豬肉最好選用五花肉，這回家裏沒了，只能拿豬瘦肉來代替了，口感還不錯；
3、加水的量依據食用量確定；
4、調入醬油後請馬上加水，以免油往外濺，燙傷自己；
5、掌握好水澱粉的添加量，保證湯汁不稠也不稀即可。

手擀麪的做法：
做手擀麪當然要先和麪啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對再少一些，手擀麪的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，利用這個時間來製作滷！
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麪餅；麪餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麪餅均勻切成小條；把麪條抻開，就可以下鍋煮了。

百科：
俗稱“打滷麪”，是山東山西一帶的傳統麪食，尤以山東的打滷麪最爲著名。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，纔算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷纔算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改爲切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗