大小螺旋麪的做法 麪食基礎篇——教你巧做大小螺旋麪 大小螺旋麪怎麼做

“北方人對於麪食那基本上都是拈手就來的，可是，其他地方的人就不一定了，之前有人非常奇怪地問過我，小螺旋麪（有地方稱之爲貓耳朵，陝西人稱之爲麻食）是怎麼做出來的？
今天，就把它的做法詳細地奉獻上來，與大夥分享交流。

這個螺旋麪的做法其實蠻簡單的，就是比較考驗人的耐心，這一點親愛滴們可得HOLD住了哈！

這種小個的螺旋麪適合煮熟後用各種炒好的菜來燴着吃，或煮熟後撈出過涼水直接炒來吃，老人和小孩吃過也比較容易消化。

還有另外一種大個的螺旋麪，是我喜歡的。我經常用它來下火鍋或者炒來吃，都非常不錯。
下面一一爲大家介紹一下它們的做法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大小螺旋麪的做法步驟

• 1、麪粉加溫水和成柔軟的麪糰，揉搓光滑，加蓋餳半小時，中間揉搓兩次。

• 2、餳好的麪糰再次用力揉搓五分鐘，稍稍鬆弛一下，用擀麪杖擀成厚約半釐米的片狀。

• 3、用刀分切成寬約半釐米的條狀。

• 4、均勻地灑上一層玉米麪粉或幹澱粉，用手搓動，使麪條均勻地沾裹上玉米麪粉，可有效防止粘連。

• 5、滾搓好的麪條對齊，切成小方丁，再灑上一層玉米麪粉，揉搓均勻。

• 6、準備好篦子或壽司簾，我用的是從老家帶來的用高粱杆自己縫製的篦子，用來盛放麪條、饅頭等都非常方便。

• 7、取一個小面丁，放在篦子上，用大手指輕輕壓住。

• 8、大手指輕輕用力，並慢慢朝前推進，直至整個螺旋麪成型並完成。

• 9、沒有工具的也可以直接在案板上操作，這樣做出來的就是沒有花紋的麻食。

• 10、由於在篦子上不同花紋方向用力，便產生了帶有不同花紋的不一樣的螺旋麪。

• 11、下面來介紹大螺旋麪的做法。最前面4步與小螺旋麪一樣，只不過在切的時候不用切那麼小，麪條滾細一些，切成長條狀。

• 12、按你喜歡的花紋方向放在篦子上，手握菜刀，用刀子短的一邊輕輕按壓住麪條，用另外一隻手扶住刀面，以放打滑。

• 13、均勻地用力，使刀子帶動麪條朝上翻卷。

• 14、繼續，直至一個漂亮的螺旋麪完美產生。

小竅門

1、麪糰和的稍微軟一些比較好操作，撒一些玉米麪粉可以非常有效地防止粘連。