馬齒莧撥魚兒的做法 - 馬齒莧撥魚兒怎麼做

“馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長命菜、瓜子菜等。它是南北方常見的一種野菜。一般人羣均可食用。尤其適宜腸胃道感染者、面板粗糙乾燥、維生素A缺乏症等。但是脾胃虛的人忌食，懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。別看這馬齒莧不起眼，它的食療效果可不少呢。馬齒莧有清熱利溼、解毒消腫、止渴、利尿、防治潰瘍、殺菌消炎等功效。這撥魚有些類似“疙瘩湯”，但又比疙瘩大而長。濃稠的麪糊用筷子在碗邊一扒拉，這麪糊就像一條小白魚一樣落入湯中，因此得名“撥魚兒”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

馬齒莧撥魚兒的做法步驟

• 1、馬齒莧準備好

• 2、清水洗幾遍之後，焯水，再攥幹

• 3、切成兩釐米左右的段

• 4、炒鍋中倒少許油，將馬齒莧倒入鍋中，撒少許鹽翻炒幾下

• 5、鍋中倒熱水，水可以寬着點

• 6、大概150克的麪粉入碗中，我這是二人份的量

• 7、放適量的涼水將麪粉調成麪糊，順着一個方向攪拌上勁，挑起麪糊有一定的韌性而且濃稠不易流下來

• 8、鍋中的水煮開後，左手端碗，右手用一雙筷子從麪糊表面劃過，向碗邊撥出一小長條麪糊

• 9、快速地將麪糊撥入湯中，筷子也隨即在湯裏涮一下

• 10、將所有的麪糊全部撥到湯中，煮到麪條裏面沒有乾的白芯就可關火

• 11、澆上辣椒油，開吃

• 12、馬齒莧的湯有些微酸，撥魚兒筋道而且柔軟

小竅門

麪糊不宜太乾也不宜太稀，太乾就不成魚兒狀，會是疙瘩狀；太稀也會不成形，以挑起來不滴落的狀態爲好；麪糊順着一個方向攪拌上勁兒，面魚兒形狀會很好；無需太多的作料，就是吃馬齒莧的清香味。馬齒莧有些微微口酸，加上辣椒油特別的好吃。