胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃的做法 - 胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃怎麼做

“胡蘿蔔又脆又甜，這種淺黃色的比那種深色的更甜，炒燉後還有面面的口感，特別受我家老中少三代人的喜歡。今天我就用胡蘿蔔餡做了一鍋蒸餃，雖然沒有放肉卻比肉還香，因爲我放了一碗又香又補鈣的小料，一會兒您能看到。另外燙麪蒸餃可以當主食亦可做點心，涼了也依然柔軟。給小朋友或者老人吃都很適合，當然咱們年輕人吃了一樣受益。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃的做法步驟

• 1、麪粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿着盆邊轉圈倒入麪粉中，因爲不確定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無干粉狀；

• 2、晾到手溫能接受時，將面絮揉成麪糰，如果麪糰比較幹，可適量淋些涼水，麪糰成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜餳15分鐘；

• 3、餳面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗淨，表皮如果幹淨就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；

• 4、用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；

• 5、炒鍋中倒油，油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閒時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌麪條都極香；

• 6、把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；

• 7、將餳好的麪糰放在案板上，撒少許麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣略薄的圓皮；

• 8、取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；

• 9、全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘，防止開啟蓋子因爲驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。

• 10、燙麪餃子柔軟不硬，端上桌都搶着吃！

小竅門

1.燙麪的皮柔軟，放涼後也不硬，但彈性差，又因爲胡蘿蔔餡是生的，所以放餡料的時候順着放，防止胡蘿蔔絲把皮子扎破；想降低風險可以把胡蘿蔔剁碎再包；
2.蒸的時候看餃子大小，因爲是素餡沒有肉，10分鐘完全蒸熟了，因爲我的鍋裏同時蒸煮了4種飯菜，所以用了15分鐘，但一點兒不影響蒸餃的美觀和口感。