酸辣鮮肉湯圓的做法 - 酸辣鮮肉湯圓怎麼做

“明天就是元宵節了，但我們家不愛吃元宵湯圓這一類的食品，不過每年元宵節，我媽都會買點來應節。但是隻有她一個人吃，我們是堅決不碰的。去年我嘗試了自己做鹹口的鮮肉湯圓，沒想到還挺受歡迎的，今年繼續做鮮肉湯圓，味道上比去年稍微更重口一點，一點也不膩。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣鮮肉湯圓的做法步驟

• 1、準備好主要食材。肉末可以買絞好的也可以買肉回來自己剁。糯米粉稱量好。馬蹄削皮洗乾淨，新鮮香菇和小蔥洗乾淨晾乾水。

• 2、肉末中加入剁碎的馬蹄和香菇，加入鹽、玉米油和半湯匙的生抽。

• 3、將肉餡順或逆時針攪到起膠，然後冰箱冷藏。肉餡不能太溼，否則後面不好包。

• 4、糯米粉中加入100-110克剛燒開的水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。

• 5、不那麼燙了，就用手將糯米粉壓拌成團，反覆摺疊按壓，直到沒有乾粉，成一個光滑的麪糰。然後蓋上醒半小時。

• 6、將糯米粉團平均分成18份，製作過程中要記得用保鮮膜或擰乾的溼毛巾蓋上保溼，防止風乾開裂。

• 7、取一個小麪糰，先壓扁，然後兩手的大拇指在中間，其餘手指在另一面，一邊捏一邊轉圈。捏成一個小碗狀，中間厚一點，邊緣薄一點。不要太大力，容易捏破了。

• 8、放入適量肉餡，肉餡太多不好包。也可以將肉餡分成小份，然後凍一下。

• 9、將麪皮邊緣小心捏合，可以象做包子一樣捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚攏，像包蛋黃酥，然後收緊封口。多出來的尖尖可以掐下來。

• 10、湯圓包好，輕輕搓圓。滾一層薄薄的乾粉。包湯圓時掐下的尖尖可以重新揉合成團，再包。

• 11、燒一鍋水，水開後，將湯圓一個個下到水中，要用鍋鏟輕輕推一下，防止湯圓沉底粘在鍋上。然後蓋上中火煮至再次沸騰。

• 12、煮湯圓的時候，準備湯底。隨自己的口味調配，餡是鹹的，湯也最好是鹹的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和蔥花。

• 13、水再次燒開後，開蓋，煮到湯圓全部浮起，再煮兩三分鐘就可以了。

• 14、將湯圓撈入湯中，稍微攪拌一下就可以吃了。酸辣鹹鮮，注意糯米制品一次不要吃太多，不容易消化。

小竅門

1、肉餡中加入馬蹄和香菇，會讓肉餡更鮮甜而不膩。但不能太溼，不好包。可以將肉餡搓成小球，然後凍硬一下。
2、糯米粉和開水的比例儘量不要超過100：70，水太多，湯圓會太軟不好吃。一定要用開水燙糯米粉，這樣沒有生粉味，而且湯圓會彈牙一些。如果嫌純糯米太軟，可以摻一點澱粉或粘米粉，但不要太多。
3、因爲糯米粉的筋性不夠，所以操作過程中不能太大力，湯圓皮也不能太薄，容易破。並且要注意保溼，防止乾燥開裂。