奶香南瓜餡的做法 - 奶香南瓜餡怎麼做

“家裏南瓜好多啊，一時吃不完，不如做月餅餡吧，女兒的冰皮月餅又多了一種餡料了。南瓜里加了奶粉和黃油，呈現出濃濃的奶香味，除了做月餅，也可以用來做包子或麪包餡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶香南瓜餡的做法步驟

• 1、南瓜去皮去籽，切薄片，放鍋中加水與南瓜片齊平，煮熟爛。

• 2、用勺子壓成南瓜泥，並用粗眼網篩過篩，用刮刀幫助過篩，並不時地把網底附着的南瓜泥刮掉。

• 3、中筋麪粉放在平底鍋中小火炒熟，炒的時候不停翻拌，並不時抖動鍋子使翻炒均勻。（這步可在煮南瓜時做）

• 4、麪粉炒到微微發黃，嘗一下沒有生粉味即可。這裏把生的粉和炒熟的做個對比

• 5、南瓜泥、糖、奶粉、黃油倒入不沾鍋，小火熬煮，用刮刀不停攪拌，也要不時地刮一下鍋子邊沿。。

• 6、炒到濃稠時加入熟麪粉，繼續翻炒。

• 7、炒到抱團，能捏成球形即可。做好的南瓜餡晾涼後密封儲存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風乾。

小竅門

1，我用的南瓜是本地南瓜，水分比較足，所以加了熟麪粉增加粘稠度。不喜歡加麪粉或有足夠耐心的，可以不加。

2，強烈推薦硅膠刮刀，柔韌有彈性，能把容器颳得特別乾淨，我現在炒菜都用它。

3，過篩可以得到很細膩的南瓜泥。

4，奶粉、黃油和糖量請根據自家口味增減，炒餡的時候不要一次性加糖，可以不時地嚐嚐味道，不夠再增添。

5，冰皮月餅和酥皮月餅對餡的要求不高，可以溼潤些，以能團成球即可，廣式月餅餡則要炒得幹一些。