醬香素餡南瓜包子的做法 - 醬香素餡南瓜包子怎麼做

“都說美食能治癒心情，這幾天愈發有這種感覺了。突然間就想做一個南瓜系列，不管是中式麪食，還是將南瓜運用到烘焙中，蛋糕、麪包、派，應該挺有挑戰性的。

所以，這段時間，朋友們將會看到一大波金燦燦、黃澄澄的各種南瓜美食來襲。

今天的包子麪皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉麪，南瓜泥中還有澱粉和纖維，這就降低了麪粉的筋度，所以在製作和食用時會和白麪團的有區別。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香素餡南瓜包子的做法步驟

• 1、先來製作餡料：豆腐乾，茭白、青辣椒；材料不限於這些，可根據口味及喜好調整。

• 2、將茭白和豆腐乾切小丁，辣椒去籽切小丁，蔥花切末。

• 3、炒鍋中倒適量油，先將蔥花煸炒出香味。

• 4、再將茭白和豆腐乾倒鍋中，小火翻炒至水分略蒸發。

• 5、撒少許鹽，再將一大勺甜麪醬放入菜料中，用鏟子迅速打散，使醬汁能均勻地裹滿菜料。

• 6、關火，將辣椒丁倒鍋裏，混合均勻即可。

• 7、在製作餡料之前，準備一塊南瓜；蒸南瓜可以和炒餡料同時進行，這樣就能節省時間了。

• 8、將南瓜切片再切丁，放盤中，蒸12-15分鐘。

• 9、切丁可以縮短蒸的時間，節省能源。

• 10、用料理棒打成細膩的南瓜泥，不要加一滴水噢。

• 11、150克中筋麪粉，1.5克乾酵母，南瓜泥。

• 12、麪粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣，所以先按麪粉量的65%添加南瓜泥，看狀態再逐量加入；用筷子攪拌成絮狀，底部沒有太多幹麪粉即可。

• 13、先將面絮在盆裏揉成團。

• 14、把麪糰轉移到案板上，用按壓搓揉的方法揉成光滑細緻的麪糰，這個過程根據個人的力度大約需要3-5分鐘。

• 15、麪糰無需餳，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子。

• 16、案板上撒少許麪粉，將劑子按扁擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；暫時不用的面劑子用盆扣住，防水分蒸發、表皮變幹。

• 17、取適量餡料放在麪皮上，多少看個人的手藝嘍。

• 18、按自己的手法包成包子。

• 19、每包好一個就碼放在鋪了蒸墊的蒸屜上，放在蒸箱裏，加熱1分鐘，或者蒸箱加熱，增加蒸箱裏的溫度和溼度；如用大蒸鍋需提前加熱，使鍋內的溫度保持在30-40度；發酵20分鐘。

• 20、生坯是原來的1.5倍時，加熱開蒸；因爲餡料是熟的，且個頭也不大，所以蒸12分鐘即可；蒸好後燜5分鐘再出鍋，可防表皮光滑不緊縮。

• 21、蒸好的包子又光又滑還暄軟，金燦燦的營養豐富又養眼。

• 22、醬香素餡南瓜包子，光滑暄軟，營養又健康！

小竅門

1.因爲包子是一次發酵製作的，所以餡料要提前炒好或者調好；餡料中的湯汁不要太多，防止在發酵時出湯而影響麪皮的底部；
2.麪糰在揉的過程中透過手溫將乾酵母完全融入麪糰中，除了能促進發酵，還能使麪皮光滑細緻，這也是保證包子表皮光亮、內部細緻的關鍵所在；
3.想要包子更加暄軟，發酵的時間可以再延長一會兒，但是包子的形狀就會變形了，所以可根據喜好來決定。