山西老鹹菜是先曬還是先蒸

先曬後蒸。山西老鹹菜由芥菜製成，輔料有水、醬油、醋、大料、姜、蒜等。具體做法是醃製、曬乾、蒸熟、煮透、風乾、窖藏，六道工序缺一不可。老鹹菜的製作時間較長，要從頭一年秋天開始到第二年夏天纔可做成成品，如同陳年的老酒。吃法也很多，可以涼拌、熱炒、肉炒。