羊雜怎麼能燉爛

使用高壓鍋燉爛或者延長燉煮時間。在煮制前，可用刀背拍打羊雜，使羊雜更容易被燉爛，口感細嫩。由於沸水下鍋，羊雜表面瞬間會熟，鎖住了裏面的血水，影響其口感。先冷水下鍋，煮一段時間後，撈出羊雜用清水清洗，加上佐料重新下鍋。小火慢燉半個小時左右。在出鍋前放入蔥、蒜、香菜等即可。